Pollo cremoso al garam masala con arroz
- Salado
- India
- Cremoso
- Suave
- Cocina
- Horno
Muslos de pollo dorados hasta quedar bien tostados y luego estofados suavemente en una salsa de tomate y yogur perfumada con garam masala tostado. El arroz se cocina en la misma salsa, absorbiendo todo el sabor de las especias.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 30 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Tostar especias
Instrucciones
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Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Pica finamente los dientes de ajo.
~5 min
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Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo en una sola capa y séllalos sin moverlos durante 4 minutos hasta que estén bien dorados; dales la vuelta y séllalos 3 minutos más. El pollo aún no estará hecho del todo. Pásalo a un plato.
~7 min
Dorar a fuego fuerte sin mover el pollo crea la reacción de Maillard, que forma una costra sabrosa y deja esos jugos tostados en la sartén para la salsa.
Sellar Seca bien el pollo y no lo muevas hasta que se despegue solo de la sartén: así se forma una costra dorada. Si lo mueves antes, se pega y no dora.
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Baja el fuego a medio. Añade el ajo picado a la sartén y remueve 30 segundos hasta que aromatice; luego agrega 1 cucharadita de garam masala, 0,5 cucharaditas de comino molido, 0,5 cucharaditas de cilantro molido, 0,25 cucharaditas de cúrcuma y 0,25 cucharaditas de canela. Tuesta las especias en la grasa caliente durante 45 segundos hasta que huelan cálidas y a fruto seco.
~2 min
Tostar las especias molidas en la grasa disuelve sus compuestos aromáticos liposolubles y los hace más fragantes; si se pasan, se queman y amargan.
Tostar las especias molidas en el aceite caliente menos de un minuto es lo que da profundidad a este estofado. Retira la sartén del fuego si empiezan a oscurecerse: las especias quemadas amargan toda la salsa.
Tostar especias Tuesta las especias molidas en la grasa solo 30-45 segundos, removiendo, hasta que huelan cálidas y a fruto seco. En cuanto oscurezcan, retira del fuego para que no amarguen.
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Vierte 150 g de tomates en conserva y 150 ml de agua, raspando los restos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Incorpora el resto de la sal, 0,25 cucharaditas. Lleva a un hervor suave.
~3 min
Raspar el fondo con líquido desglasa los jugos caramelizados del pollo y los devuelve a la salsa, concentrando el sabor.
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Incorpora 70 g de arroz, acomoda de nuevo los muslos de pollo sellados en la sartén, tapa y cuece a fuego lento 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el pollo alcance 74 °C/165 °F en la parte más gruesa. Si el arroz sigue firme, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y deja reposar al vapor 3 minutos más fuera del fuego.
~18 min
Cocinar el arroz en la salsa, tapado y a fuego lento, permite que absorba el líquido sazonado sin secarse; el calor húmedo también acaba de cocer el pollo.
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Mientras se cocina el paso 5
Mientras el pollo y el arroz se cuecen, mezcla en un cuenco pequeño 60 g de yogur y 30 ml de nata y deja que alcancen la temperatura ambiente para que no se corten.
~5 min
Un lácteo frío vertido en una salsa caliente se corta; atemperarlo evita que las proteínas se coagulen en grumos.
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Retira la sartén del fuego. Incorpora la mezcla de yogur y nata a la salsa cucharada a cucharada hasta que quede bien integrada y cremosa. Deja reposar el plato 5 minutos para que el arroz absorba la salsa y sirve.
~5 min
Atempera el yogur y la nata añadiendo primero una cucharada de la salsa caliente de la sartén al cuenco y luego devolviéndolo todo a la sartén. Así la salsa queda sedosa en lugar de granulada.
