Guiso especiado de garbanzos y coliflor con naan
- Salado
- India
- Picante
- Cocina
- Horno
Garbanzos y coliflor cocidos a fuego lento en una salsa de tomate espesa y cálidamente especiada, para mojar con naan tostado. Una cena vegetariana contundente y rica en proteínas hecha en una sola sartén.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cocción 30
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Despertar las especias
Instrucciones
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Pica finamente la cebolla. Pica el ajo y ralla el jengibre. Corta la coliflor en ramilletes de 3 cm. Escurre los garbanzos en un colador.
~10 min
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Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y honda a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, de 6 a 8 minutos.
~8 min
La sal extrae la humedad de la cebolla y acelera el dorado, mientras que remover evita que se queme antes de ablandarse.
Sudar Cocina la cebolla a fuego medio con una pizca de sal hasta que esté blanda y translúcida, sin que tome color oscuro; si chisporrotea demasiado, baja el fuego.
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Añade el ajo y el jengibre y remueve durante 30 segundos. Incorpora el comino molido, el cilantro molido, el garam masala, el curry en polvo, la canela y el pimentón y remueve constantemente durante 45 segundos hasta que huelan tostados y se oscurezcan, con cuidado de no quemarlos.
~2 min
Las especias molidas liberan su aroma en la grasa caliente; tostarlas brevemente las hace más fragantes, pero pasarse las vuelve amargas.
Tuesta las especias molidas solo hasta que huelan tostadas, unos 45 segundos; si las dejas más tiempo a fuego medio, la canela y el comino se vuelven amargos.
Despertar las especias Remueve las especias en la grasa caliente solo hasta que suelten aroma, unos 45 segundos; si humean o se oscurecen demasiado, retira la sartén del fuego de inmediato.
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Vierte el tomate en conserva y 150 ml de agua. Añade el resto de la sal y la pimienta negra. Remueve, raspando los restos dorados del fondo, y cuece a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente, unos 8 minutos.
~8 min
El agua y el raspado desprenden los restos dorados del fondo, que aportan sabor, y la cocción reduce el tomate hasta espesarlo.
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Incorpora los garbanzos y la coliflor. Tapa y cuece a fuego medio-bajo, removiendo una o dos veces, hasta que la coliflor esté tierna al pincharla con un cuchillo y la salsa cubra los garbanzos, de 12 a 15 minutos.
~15 min
Cocer tapado atrapa el vapor para que la coliflor se ablande mientras la salsa se concentra y espesa alrededor de los garbanzos.
Si la salsa queda líquida cuando la coliflor ya está tierna, cuécela destapada de 2 a 3 minutos para espesarla y que se adhiera a los garbanzos.
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Mientras se cocina el paso 5
Mientras termina la cocción, calienta el naan en una sartén seca a fuego medio, aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que esté flexible y ligeramente chamuscado por puntos.
~2 min
La sartén seca y caliente vuelve a tostar la superficie del naan sin añadir grasa, devolviéndole su flexibilidad.
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Prueba el guiso y ajusta la sal. Sirve en cuencos bien caliente con el naan tostado para mojar.
~1 min
