Penne cremoso con pollo, espinacas y tomates secos
- Salado
- Cremoso
- Cocina
- Horno
Pollo dorado a la plancha envuelto en una salsa sedosa de nata y parmesano con penne, espinacas marchitas y tomates secos dulces y ácidos. Una cena reconfortante de pasta en una sola sartén.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cocción 30
- Porciones
- 3
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Reducir
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande de agua a borbotones y sazónala con 1 cucharadita de sal. Añade los 250 g de penne y cuece hasta que estén al dente, unos 10 minutos. Reserva 250 ml del agua de cocción con almidón y escurre los penne en un colador.
~10 min
El agua de cocción con almidón ayuda después a ligar la salsa y a que se adhiera a la pasta.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuecen los penne, seca la pechuga de pollo de 400 g con papel de cocina y córtala en trozos de 2 cm. Sazona con una pizca de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra. Pica los 3 dientes de ajo y corta los 60 g de tomates secos en tiras finas. Ralla los 50 g de parmesano.
~8 min
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo en una sola capa y dóralo hasta que esté dorado y hecho por dentro a 74 °C/165 °F, unos 6 minutos, dándole la vuelta una vez. Pasa el pollo a un plato.
~6 min
Dorar el pollo en una sola capa y sin amontonarlo permite que se dore por reacción de Maillard en vez de cocerse al vapor.
Sellar Seca bien el pollo y colócalo en una sola capa sobre la sartén bien caliente; si lo amontonas, se cuece al vapor en vez de dorarse.
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Baja el fuego a medio. Añade el ajo picado y los tomates secos a la sartén y cocina hasta que suelten aroma, unos 1 minuto. Vierte los 200 ml de nata y deja que hierva a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 3 minutos.
~4 min
Cocinar el ajo brevemente evita que se queme y amargue, y reducir la nata concentra su sabor y la espesa.
Reducir Deja que la nata hierva a fuego lento hasta que espese y cubra la cuchara; si hierve fuerte, puede cortarse.
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Añade los 150 g de espinacas a la sartén y remueve hasta que se marchiten, unos 2 minutos. Devuelve el pollo con sus jugos, añade los penne escurridos y 150 ml del agua de cocción reservada. Remueve a fuego bajo hasta que la salsa cubra cada trozo, unos 2 minutos.
~4 min
El agua de cocción con almidón emulsiona la grasa de la nata con el líquido y hace que la salsa se adhiera a la pasta.
El agua de cocción reservada es el emulsionante. Añádela poco a poco hasta que la salsa se adhiera a los penne en lugar de acumularse en el fondo de la sartén.
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Retira del fuego y remueve el parmesano rallado hasta que la salsa quede lisa y brillante. Prueba y ajusta la sal si hace falta. Sirve inmediatamente.
~1 min
El parmesano se funde sin grumos fuera del fuego, porque el calor alto lo apelmaza y lo vuelve fibroso.
Añade el parmesano fuera del fuego: el calor alto lo apelmaza y lo vuelve fibroso en lugar de fundirlo en una salsa lisa.
