Buñuelos dorados de huevo y leche
- Salado
- Rápido
- Cocina
Pequeños buñuelos de sartén con un interior tierno y cremoso y una corteza dorada. Un desayuno o una comida ligera ricos en proteínas hechos con huevos, leche y mantequilla, listos en menos de veinte minutos.
- Total
- 15 min
- Prep. 5 · Cocción 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Freír en sartén
Instrucciones
-
Casca los 3 huevos en un bol pequeño, añade 60 ml de leche, 0,25 cucharaditas de sal y 1 cucharada de agua, y bate con un tenedor hasta que la mezcla quede completamente lisa y ligeramente espumosa, unos 1 minuto.
~1 min
Batir hasta formar espuma incorpora aire a la mezcla, lo que da un interior más tierno y esponjoso al cuajar.
Batir Bate con un movimiento rápido y constante hasta que la mezcla quede lisa y espumosa; el error común es batir poco y dejar grumos de clara.
-
Pon una sartén antiadherente a fuego medio y derrite 10 g de la mantequilla hasta que forme espuma pero no se dore, unos 1 minuto.
~1 min
La espuma indica que la mantequilla ha alcanzado la temperatura adecuada; si se dora antes, la grasa se quema y amarga la corteza.
Mantén el fuego medio: la mantequilla que se dora antes de añadir los huevos vuelve amarga la corteza y gomoso el interior.
-
Vierte la mezcla de huevo en la sartén. Déjala cuajar sin tocarla durante 1 minuto y luego arrastra los bordes cuajados hacia el centro con una espátula para que el huevo líquido rellene los huecos, hasta que la superficie esté apenas húmeda, unos 2 minutos en total.
~3 min
Arrastrar los bordes cuajados hacia el centro permite que el huevo líquido cuaje de forma uniforme sin que la base se reseque.
-
Desliza la tortilla cuajada sobre un plato, dóblala por la mitad y córtala en 4 cuadrados irregulares.
~1 min
-
Vuelve a poner la sartén a fuego medio con los 5 g de mantequilla restantes. Fríe los cuadrados de huevo en una sola capa durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que ambas caras estén de un dorado intenso y los bordes ligeramente crujientes.
~4 min
El contacto directo con la grasa caliente dora la superficie por la reacción de Maillard y forma una corteza crujiente que contrasta con el interior cremoso.
Presiona suavemente los buñuelos con la espátula después de darles la vuelta para que toda la superficie toque la sartén y se dore de manera uniforme.
Freír en sartén Fríe en una sola capa con grasa caliente pero no humeante; si los buñuelos se pegan o se doran demasiado rápido, baja el fuego.
-
Sirve los buñuelos calientes directamente de la sartén, mientras la corteza siga crujiente y el interior esté blando y cremoso.
~1 min
