Gratinado de coliflor con cheddar
- Salado
- Reconfortante
- Horno
Floretes de coliflor asados con una salsa de cheddar y mostaza fuerte, cubiertos de pan rallado crujiente y gratinados hasta que el queso burbujee. Un horneado reconfortante y contundente.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cocción 30
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar · Hacer un roux
Instrucciones
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Precalienta el horno a 220 °C.
~10 min
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Corta la coliflor en floretes de 2 cm y extiéndelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Sazona con la sal y la pimienta negra y asa hasta que los bordes estén dorados y los tallos tiernos, unos 20 minutos.
~20 min
El calor seco del horno evapora el agua de la superficie y dora los bordes por la reacción de Maillard, concentrando el sabor dulce de la coliflor.
Asar Extiende los floretes en una sola capa con espacio entre ellos; si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Busca bordes bien tostados y tallos tiernos.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asa la coliflor, derrite la mantequilla en un bol pequeño en el horno, unos 3 minutos. Incorpora la harina batiendo hasta formar una pasta lisa y luego añade la leche (250 ml) y la mostaza batiendo hasta que no queden grumos.
~3 min
La harina cocinada en la mantequilla forma un roux que espesa la leche al calentarse, y batir evita que se formen grumos.
Hacer un roux Cocina la harina en la mantequilla hasta que la pasta esté lisa y sin grumos antes de añadir la leche; incorpora la leche poco a poco batiendo para evitar grumos.
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Mientras se cocina el paso 2
Ralla el cheddar. Incorpora dos tercios del cheddar a la mezcla de leche, reservando el resto para la superficie.
~3 min
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Vierte la salsa de queso sobre la coliflor asada caliente en la bandeja y remueve para que cada florete quede bien cubierto.
~2 min
Añadir la salsa sobre la coliflor aún caliente ayuda a que el queso se funda de forma uniforme y se adhiera a los floretes.
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Esparce el pan rallado y el cheddar restante sobre la coliflor. Vuelve a meter la bandeja en el horno y hornea hasta que el pan esté dorado y el queso burbujee, de 8 a 10 minutos.
~10 min
El pan rallado y el queso en la superficie se doran y crujen mientras el calor intenso hace burbujear la salsa de debajo.
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Deja reposar el gratinado 2 minutos para que la salsa se asiente y luego sírvelo con una cuchara en los platos.
~2 min
El reposo permite que la salsa espesada se asiente y se adhiera, de modo que no se derrame al servir.
