Pechuga de pollo a la plancha con salsa de ajo y tomillo y puré de apionabo con mantequilla
- Salado
- Cocina
- Horno
Pechugas de pollo doradas a la plancha terminadas en una salsa de ajo y tomillo, servidas sobre un puré de apionabo y patata con mantequilla. Una cena de fogón reconfortante y rica en proteínas.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cocción 30 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Salsa en la sartén
Instrucciones
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Pelar el apionabo y las patatas y cortar ambos en trozos de 3 cm. Ponerlos en la olla, cubrir con agua fría, añadir 1 cucharadita de sal y llevar a ebullición a fuego fuerte.
~10 min
Arrancar con agua fría hace que la temperatura suba de forma gradual y las verduras se cocinen por igual, sin que el exterior se deshaga antes que el centro.
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Bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que un cuchillo atraviese el apionabo y las patatas sin resistencia, de 15 a 18 minutos.
~18 min
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cuecen las verduras, secar la pechuga de pollo con papel de cocina, cortar cada una por la mitad en horizontal para obtener filetes más finos y sazonar ambos lados con la 0,5 cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Pelar y cortar el ajo en láminas finas y deshojar el tomillo de sus ramas.
~8 min
Secar bien la carne elimina la humedad superficial, que de otro modo se convertiría en vapor y impediría que la pechuga se dore al contacto con la sartén.
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Calentar la sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Colocar los filetes de pollo en una sola capa y sellar sin mover hasta que estén dorados por debajo, de 3 a 4 minutos. Darles la vuelta y cocinar hasta que el pollo alcance los 74 °C en la parte más gruesa, de 3 a 4 minutos más, y luego pasarlos a un plato.
~8 min
Dorar sin mover crea la costra de Maillard que aporta sabor; además, los jugos que suelta el pollo al reposar en el plato se devolverán después a la salsa.
Sellar Seca bien la carne y no la muevas al colocarla: debe formarse una costra dorada que se despegue sola. Si la mueves antes de tiempo, se rompe y no dora.
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Bajar el fuego a medio, añadir 20 g de mantequilla a la misma sartén y dejar que se derrita. Añadir el ajo y las hojas de tomillo y cocinar solo hasta que desprendan aroma, de 30 a 45 segundos, sin dejar que el ajo se dore. Verter 60 ml de leche y raspar los restos dorados del fondo, dejando que la salsa hierva suavemente hasta espesar un poco, de 2 a 3 minutos.
~3 min
El ajo se quema enseguida y amarga, por eso se añade al final; raspar el fondo con la leche disuelve los jugos caramelizados y concentra su sabor en la salsa.
Salsa en la sartén Sofríe el ajo solo hasta que huela, sin que tome color, y raspa el fondo con el líquido para disolver los jugos dorados: ahí está el sabor de la salsa.
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Escurrir el apionabo y las patatas, devolverlos a la olla y machacarlos con los 20 g de mantequilla restantes y 20 ml de leche hasta obtener un puré liso. Sazonar con una pizca de sal.
~5 min
Machacar con la mantequilla y la leche templadas, sin batir en exceso, evita que el almidón de la patata se vuelva pegajoso y el puré quede gomoso.
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Devolver el pollo y los jugos que haya soltado al reposar a la sartén y girar los filetes en la salsa durante 1 minuto para que se templen. Servir el puré en los platos, colocar encima el pollo con la salsa de la sartén y dejar reposar 5 minutos antes de comer.
~6 min
