Sopa cremosa de queso
- Salado
- Cocina
- Horno
Una sopa sedosa y ligeramente espesada, terminada con leche y queso fundido. Cálida, reconfortante y discretamente rica.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 25
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Hacer un roux · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Ralla el queso.
~2 min
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Derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Espolvorea la harina y remueve sin parar durante 1 minuto para formar una pasta lisa.
~1 min
Cocer la harina con la grasa elimina el sabor a crudo y crea un roux que espesará la sopa al añadir el líquido.
Hacer un roux Remueve la harina en la grasa sin parar durante 1 minuto; si se dora demasiado, la sopa sabrá a tostado y espesará menos.
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Vierte 200 ml de agua y 300 ml de leche, añade 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra, y lleva a un hervor suave, batiendo con las varillas para mantener la base lisa.
~2 min
Batir mientras se añade el líquido dispersa la harina de forma uniforme y evita que se formen grumos.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave, con burbujas pequeñas; si hierve fuerte, la leche puede cortarse y la sopa quedará granulada.
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Cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
~15 min
La cocción lenta permite que el almidón se hidrate y espese, y que los sabores se integren sin que la leche se corte.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave, con burbujas pequeñas; si hierve fuerte, la leche puede cortarse y la sopa quedará granulada.
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Tritura la sopa hasta que quede completamente lisa y devuélvela a la olla a fuego bajo. Incorpora el queso hasta que se funda, unos 2 minutos. Prueba y ajusta la sal.
~2 min
Añadir el queso al final y a fuego bajo evita que se separe en hilos o grumos por el calor excesivo.
Tritura en dos tandas y nunca llenes la batidora más de la mitad: la sopa caliente se expande y puede saltar la tapa.
