Salchichas doradas con salsa de mostaza al sartén sobre panecillos tostados
- Salado
- Rápido
- Cocina
Salchichas doradas a la sartén, luego cortadas en rodajas y devueltas a una rápida salsa de mostaza hecha con el fondo caramelizado. Se sirven abiertas sobre panecillos tostados con cebolla pochada.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cocción 12
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Desglasar
Instrucciones
-
Cortar la cebolla en juliana fina. Partir el panecillo por la mitad. En un cuenco pequeño, mezclar la mostaza con 60 ml de agua y una pizca de sal y pimienta negra.
~4 min
-
Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadir las salchichas y cocinar, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todos lados y bien cocidas, unos 6 minutos.
~6 min
El dorado a fuego medio-alto provoca la reacción de Maillard, que crea el fondo tostado y los aromas que darán sabor a la salsa.
Dejar que las salchichas se doren sin moverlas durante el primer minuto o dos antes de darles la vuelta, para que se forme de verdad el fondo que da sabor a la salsa.
Sellar Deja que la carne forme costra sin moverla hasta que se despegue sola; si la mueves antes, no se dora ni crea fondo.
-
Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocinan las salchichas, tostar las mitades de panecillo con la cara cortada hacia abajo en un rincón seco de la sartén hasta que estén doradas, unos 2 minutos. Reservar.
~2 min
Tostar el pan en seco crea una corteza crujiente que evita que se ablande al recibir la salsa.
-
Pasar las salchichas a una tabla y cortarlas en rodajas de 1 cm. Añadir la cebolla a la sartén y cocinar hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 3 minutos.
~3 min
La cebolla se pocha en la grasa de las salchichas y suelta sus azúcares, aportando dulzor que equilibra la mostaza.
-
Verter el agua con mostaza y raspar el fondo caramelizado. Cocer a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 2 minutos.
~2 min
El líquido disuelve el fondo tostado y, al reducirse, concentra el sabor y espesa la salsa para que se adhiera.
Si la salsa de mostaza se reduce demasiado, aligerarla con un chorrito de agua en lugar de más aceite.
Desglasar Vierte el líquido y raspa enseguida el fondo con la espátula mientras hierve; así se disuelven los jugos caramelizados y la salsa gana sabor.
-
Devolver las rodajas de salchicha a la sartén y removerlas en la salsa hasta que estén calientes, aproximadamente 1 minuto. Repartir sobre los panecillos tostados y servir.
~1 min
