Pasta con atún, tomates cherry, alcaparras y aceitunas
- Salado
- Rápido
- Italiana
- Cocina
- Horno
Una pasta italiana luminosa en la que el atún, los tomates cherry ablandados y ligeramente dorados, las alcaparras y las aceitunas se unen en una salsa brillante gracias al agua de cocción rica en almidón. Sabrosa, salina y lista en menos de veinte minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cocción 12
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocción al dente · Emulsionar
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande de agua a borbotones y añade 1 cucharadita de sal. Agrega los 100 g de pasta y cuece hasta que esté al dente, unos 9 minutos o según las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, saca y reserva 120 ml del agua de cocción rica en almidón.
~9 min
El agua de cocción con almidón ayuda a que la salsa se adhiera y emulsiona con el aceite, dándole cuerpo.
Cocción al dente Cuece la pasta hasta que esté firme al morderla pero sin centro crudo; el tiempo exacto depende del formato, así que pruébala un minuto antes de que termine el tiempo indicado.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuece la pasta, corta por la mitad los 150 g de tomates cherry y corta en rodajas las 30 g de aceitunas. Escurre los 80 g de atún y desmenúzalo en trozos grandes.
~4 min
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade los tomates cherry cortados y cocina hasta que se ablanden y suelten su jugo, unos 4 minutos.
~4 min
El calor medio-alto hace que los tomates se ablanden y suelten sus jugos, concentrando su sabor dulce.
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Incorpora las aceitunas en rodajas y 1 cucharada de alcaparras a la sartén y cocina durante 1 minuto para que se calienten. Añade el atún desmenuzado y una pizca de pimienta negra, luego retira la sartén del fuego para que el atún se mantenga tierno.
~1 min
Retirar del fuego evita que el atún se cocine en exceso y se vuelva seco y fibroso.
Añade el atún solo al final y mantenlo en trozos grandes. Removerlo con fuerza o cocinarlo más tiempo lo vuelve fibroso y seco.
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Escurre la pasta y añádela a la sartén con el atún y los tomates. Vierte los 120 ml de agua de cocción reservada y remueve a fuego lento durante 1 minuto hasta que la salsa se vuelva brillante y cubra cada hebra.
~1 min
El almidón del agua de cocción emulsiona con el aceite y hace que la salsa se vuelva brillante y se adhiera a la pasta.
El agua de cocción rica en almidón es lo que hace que la salsa se adhiera: añádela poco a poco y remueve fuera del fuego para que la emulsión se mantenga sedosa en lugar de cortarse.
Emulsionar Añade el agua de cocción poco a poco y remueve enérgicamente fuera del fuego para ligar el almidón con el aceite; si la salsa se corta, añade un poco más de agua caliente y sigue removiendo.
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Prueba y ajusta la sal si es necesario, luego sirve inmediatamente mientras esté caliente.
~1 min
