Espaguetis picantes con ajo y parmesano
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- Horno
Espaguetis finos salteados en una salsa de aceite de oliva con ajo y copos de guindilla, aligerada con agua de cocción rica en almidón y terminada con parmesano y perejil. Una pasta italiana rápida y con carácter para una persona.
- Total
- 17 min
- Prep. 3 · Cocción 14
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocción al dente · Emulsionar
Instrucciones
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Llena una olla grande con al menos 1,5 l de agua, añade 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Añade 100 g de pasta y cuece hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos, removiendo una vez para que no se pegue.
~10 min
La sal disuelta en el agua sazona la pasta desde dentro, y el agua abundante evita que los espaguetis se peguen al liberar almidón.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morderla pero sin dureza en el centro. El punto al dente evita que se pase y se ablande.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras hierve la pasta, corta 3 dientes de ajo en láminas finas. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, añade el ajo y 0,5 cucharaditas de copos de guindilla y cocina hasta que el ajo se vuelva dorado pálido y huela dulce, unos 2 minutos. No dejes que se dore demasiado o sabrá amargo.
~2 min
El ajo se dora a fuego suave para que sus azúcares se vuelvan dulces sin que los compuestos amargos se quemen y arruinen el aceite.
Mantén el ajo a un chisporroteo suave, no a fritura: el ajo dorado pálido es dulce, el ajo oscuro vuelve toda la salsa acre.
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Mientras se cocina el paso 1
Remueve 0,5 cucharaditas de orégano seco y 0,5 cucharaditas de albahaca seca en el aceite de ajo y cocina durante 30 segundos para que se abran sus aromas. Retira la sartén del fuego.
~1 min
Las hierbas secas liberan su aroma en la grasa caliente; un breve calentamiento las hidrata y potencia su sabor sin quemarlas.
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Saca 120 ml del agua de cocción rica en almidón con una taza, luego escurre la pasta en un colador.
~1 min
El agua de cocción contiene almidón que, al ligarse con el aceite, forma una salsa cremosa que se adhiere a la pasta.
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Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo, añade la pasta escurrida y 80 ml del agua de cocción reservada. Remueve con una cuchara de madera durante 1 o 2 minutos hasta que el aceite y el agua se vuelvan cremosos y cubran cada hebra, añadiendo los últimos 40 ml de agua si parece seca.
~2 min
Remover fuera del fuego fuerte emulsiona el aceite con el agua almidonada, creando una salsa brillante que envuelve la pasta en lugar de separarse.
Emulsionar Remueve con energía la pasta con el agua almidonada fuera del fuego fuerte hasta que la salsa espese y brille; si se corta, añade un poco más de agua caliente.
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Retira la sartén del fuego, ralla 25 g de parmesano sobre la pasta y remueve hasta que se derrita y quede brillante. Incorpora 2 cucharadas de perejil picado y 0,25 cucharaditas de pimienta negra, luego prueba y añade una pizca de sal si hace falta. Sirve de inmediato.
~2 min
El parmesano se derrite sin grumos fuera del fuego porque el calor residual basta para fundirlo sin que las proteínas se apelmacen.
Ralla el parmesano fuera del fuego para que se funda en la salsa en lugar de formar grumos o hilos.
