Espaguetis con gambas al ajillo y tomates cherry
- Salado
- Rápido
- Italiana
- Cocina
- Horno
Gambas jugosas y tomates cherry reventados, mezclados con espaguetis en una salsa de aceite de oliva y ajo, terminada con agua de cocción para que cada hebra quede brillante.
- Total
- 18 min
- Prep. 6 · Cocción 12
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Saltear · Emulsionar
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande de agua a borbotones y añade 1 cucharadita de sal. Echa los 180 g de espaguetis y cuece hasta que estén al dente, unos 9 minutos, removiendo una vez para que no se peguen.
~9 min
La sal en el agua sazona la pasta desde dentro; un hervor fuerte y removido evita que las hebras se apelmacen.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras hierven los espaguetis, pela y corta en láminas finas los 4 dientes de ajo. Corta por la mitad los 200 g de tomates cherry.
~3 min
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Pon una sartén a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega el ajo laminado y cocina suavemente hasta que esté dorado pálido y aromático, unos 1 minuto. No dejes que se dore demasiado.
~1 min
El ajo se quema rápido: a fuego medio libera su aroma sin amargar, y si se dora en exceso aporta notas quemadas.
Mantén el ajo a un siseo suave, no a fuego fuerte: cuando esté dorado pálido está listo, y si se oscurece sabrá amargo.
Saltear Sofríe a fuego medio y mueve con frecuencia; el ajo debe dorarse sin quemarse y los tomates soltar su jugo sin pegarse.
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Añade los tomates cherry partidos y 0,25 cucharaditas de pimienta negra a la sartén. Cocina, presionando los tomates con la cuchara, hasta que se ablanden y suelten su jugo, unos 3 minutos.
~3 min
Al presionar los tomates se rompen las células y sueltan jugo, que se mezcla con el aceite para formar la base de la salsa.
Saltear Sofríe a fuego medio y mueve con frecuencia; el ajo debe dorarse sin quemarse y los tomates soltar su jugo sin pegarse.
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Incorpora las 200 g de gambas a la sartén y cocina hasta que se vuelvan opacas y firmes, unos 3 minutos.
~3 min
Las gambas pasan de translúcidas a opacas al coagular sus proteínas; cocerlas de más las vuelve gomosas.
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Antes de escurrir, saca 120 ml del agua de cocción. Escurre los espaguetis, añádelos a la sartén con las gambas y los tomates, vierte los 120 ml de agua de cocción y remueve a fuego medio durante 1 minuto hasta que la salsa quede brillante y se adhiera a las hebras. Sirve inmediatamente.
~1 min
El almidón del agua de cocción emulsiona el aceite y el jugo de tomate, creando una salsa brillante que se pega a la pasta.
Emulsionar Añade el agua de cocción poco a poco y remueve enérgicamente para ligar el aceite y el jugo; la salsa debe quedar brillante y cubrir la pasta.
