Bacalao al horno mediterráneo con tomates cherry y aceitunas
- Salado
- Mediterránea
- Horno
Lomos de bacalao asados sobre tomates cherry ablandados por el calor, aceitunas y alcaparras, con un aceite de oliva infusionado con ajo que se vierte al final. Una cena ligera y sabrosa en una sola bandeja.
- Total
- 42 min
- Prep. 10 · Cocción 32
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Caramelizar
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Corta los tomates cherry por la mitad y repártelos con el corte hacia arriba en una bandeja de horno pequeña. Añade las aceitunas y las alcaparras, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal y la pimienta negra.
~10 min
Colocar los tomates con el corte hacia arriba expone la pulpa al aire caliente, de modo que se concentran sus jugos y se caramelizan los bordes en lugar de cocerse al vapor.
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Asa los tomates, las aceitunas y las alcaparras hasta que los tomates empiecen a deshacerse y sus bordes se caramelicen, unos 15 minutos.
~15 min
Asar Asa a temperatura alta para que los bordes se caramelicen sin secar el interior; vigila el punto en que los tomates se deshacen y el pescado se vuelve opaco.
Caramelizar Deja que los tomates pierdan jugo y se doren en los bordes sin removerlos demasiado; ese color tostado es el sabor dulce que buscas.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las verduras, corta el ajo en láminas finas. Calienta el resto del aceite de oliva (1 cucharada) con el ajo en un cuenco pequeño apto para horno dentro del horno hasta que el ajo esté aromático y apenas empiece a tomar un color dorado pálido, de 5 a 6 minutos. No dejes que se dore.
~6 min
El ajo se dora muy rápido: infusionarlo suavemente en aceite extrae su aroma sin que los compuestos amargos se formen por sobrecalentamiento.
Verter el aceite de ajo sobre el pescado solo al principio y al final mantiene el ajo dulce en lugar de amargo; si se oscurece en el horno, saca el cuenco antes.
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Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina y sazona ambos lados con el resto de la sal. Empuja los tomates asados hacia los bordes de la bandeja y coloca el bacalao en el centro, vertiendo la mitad del aceite de ajo sobre el pescado.
~4 min
Secar el pescado elimina la humedad superficial, lo que permite que la superficie se cuaje y se dore en el horno en lugar de cocerse al vapor en su propio jugo.
Secar bien el bacalao antes de ponerlo en la bandeja es lo que permite que la superficie se cuaje y se dore en lugar de cocerse al vapor en su propia humedad.
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Asa hasta que el bacalao esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 10 a 12 minutos. Debe alcanzar los 63 °C en la parte más gruesa.
~12 min
El bacalao está hecho cuando las proteínas coagulan por completo: a 63 °C la carne se vuelve opaca y se separa en láminas, mientras que pasarse la reseca.
Asar Asa a temperatura alta para que los bordes se caramelicen sin secar el interior; vigila el punto en que los tomates se deshacen y el pescado se vuelve opaco.
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Vierte el resto del aceite de ajo sobre el bacalao y los tomates y sirve directamente de la bandeja.
~1 min
