Salmón con mantequilla de ajo y espárragos
- Salado
Filetes de salmón marcados hasta dorarse y terminados con una salsa brillante de mantequilla, ajo y limón elaborada con el fondo de la sartén. Los espárragos se asan al mismo tiempo para conseguir una cena de una sola sartén rica en proteínas.
- Total
- 22 min
- Prep. 8 · Cocción 14
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Salsa en la sartén
Instrucciones
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Seca el filete de salmón con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Recorta los extremos leñosos de los espárragos. Pica los 3 dientes de ajo. Ralla la piel del medio limón y exprime su zumo en un cuenco pequeño.
~8 min
Secar la superficie del pescado elimina la humedad que, al evaporarse, impediría que la carne se dore en la sartén.
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Calienta la sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade los espárragos en una sola capa y cocínalos hasta que estén de color verde brillante y ligeramente ampollados, unos 4 minutos, dándoles la vuelta una vez. Pásalos a un plato.
~4 min
Una sola capa permite que el calor se reparta de forma uniforme y que los espárragos se doren en lugar de cocerse al vapor.
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Añade el salmón a la sartén caliente, con la piel hacia abajo si la tiene. Séllalo sin moverlo hasta que la carne esté opaca hasta dos tercios de su altura y se despegue con facilidad, unos 4 minutos. Dale la vuelta y cocina 2 minutos más, hasta que el centro alcance los 63 °C/145 °F. Pásalo al plato con los espárragos.
~6 min
No mover el salmón al principio permite que se forme una costra dorada y que la piel se despegue sola sin romperse.
Sellar Deja el salmón quieto hasta que se despegue solo: si lo mueves antes, la carne se rompe y no se forma la costra dorada.
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Baja el fuego a medio. Añade 15 g de mantequilla a la sartén y deja que se funda con los restos dorados. Incorpora el ajo picado, 0,5 cucharaditas de orégano seco y 0,25 cucharaditas de tomillo seco. Cocina, removiendo, hasta que desprenda aroma, unos 45 segundos.
~1 min
El ajo se quema enseguida y amarga la salsa, por eso se añade con el fuego ya bajado y solo hasta que suelte aroma.
Añade el ajo solo cuando la mantequilla se haya fundido y la sartén ya no esté a fuego fuerte: el ajo se quema en segundos y vuelve la salsa amarga.
Salsa en la sartén Aprovecha los restos dorados del fondo raspándolos con el líquido; así la salsa gana sabor. Baja el fuego antes de añadir el ajo para que no amargue.
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Vierte el zumo de limón y remueve, raspando el fondo de la sartén. Añade los 10 g de mantequilla restantes y mueve en círculos hasta que la salsa quede brillante y ligeramente espesa, alrededor de 1 minuto. Prueba y añade la 0,25 cucharaditas de sal restante si hace falta.
~1 min
Remover la mantequilla fría en la salsa caliente la emulsiona y le da brillo y cuerpo en lugar de dejarla separada en grasa.
Salsa en la sartén Aprovecha los restos dorados del fondo raspándolos con el líquido; así la salsa gana sabor. Baja el fuego antes de añadir el ajo para que no amargue.
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Devuelve el salmón y los espárragos a la sartén, riega ambos con la salsa de mantequilla y ajo y espolvorea la piel de limón por encima. Sirve inmediatamente.
~2 min
