Linguine con gambas al ajillo y mantequilla
- Salado
- Rápido
- Italiana
- Suave
- Cocina
- Horno
Gambas rollizas salteadas con linguine en una salsa de mantequilla y ajo aligerada con el agua de cocción rica en almidón, terminada con limón y perejil. Una pasta italiana sabrosa y rápida para uno.
- Total
- 18 min
- Prep. 5 · Cocción 13
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Emulsionar · Cocción al dente
Instrucciones
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Pon una olla grande de agua a hervir a borbotones, añade 0,5 cucharaditas de sal y luego los 100 g de linguine; cuece hasta que estén al dente, unos 9 minutos. Antes de escurrir, saca y reserva 120 ml del agua de cocción rica en almidón.
~9 min
El agua de cocción contiene almidón que, al ligarse con la mantequilla, espesa la salsa y la hace adherirse a la pasta.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morderla pero sin dureza en el centro, y terminará de hacerse en la sartén.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuece el linguine, pela y corta en láminas finas los 2 dientes de ajo. Pica groseramente las hojas de perejil y exprime el medio limón en un cuenco pequeño.
~4 min
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Derrite los 25 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el ajo laminado y cocínalo suavemente hasta que esté aromático y de color dorado pálido, unos 1 minuto. Incorpora 0,25 cucharaditas de orégano seco, 0,25 cucharaditas de albahaca seca y 0,25 cucharaditas de ajo en polvo y cocina 30 segundos más.
~1 min
El ajo se dora rápido: a fuego medio-bajo se infusiona la mantequilla sin que se queme, que la volvería amarga.
Mantén el ajo de color dorado pálido, no marrón: el ajo quemado amarga la mantequilla y no hay tiempo para empezar de nuevo.
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Añade las 120 g de gambas a la sartén, sazona con 0,25 cucharaditas de pimienta negra y cocina hasta que se vuelvan opacas y firmes, unos 3 minutos, dándoles la vuelta una vez.
~3 min
Las gambas se hacen en pocos minutos; en cuanto pasan de translúcidas a opacas y firmes están listas, y cocerlas más las deja gomosas.
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Añade el linguine escurrido y los 120 ml de agua de cocción reservada a la sartén. Remueve a fuego medio hasta que la salsa quede brillante y se adhiera a la pasta, unos 2 minutos.
~2 min
Remover con fuerza emulsiona la mantequilla con el almidón del agua y forma una salsa brillante que envuelve la pasta en vez de quedarse en el fondo.
Añade el agua de cocción a chorritos y remueve con fuerza; el almidón y la mantequilla se emulsionan en una salsa que envuelve cada hebra en lugar de acumularse.
Emulsionar Remueve sin parar con el agua de cocción caliente para ligar la mantequilla con el almidón; la salsa debe quedar brillante y cubrir la pasta, no separada en grasa.
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Retira del fuego e incorpora el zumo de limón y el perejil picado. Prueba y ajusta con la sal restante, y sirve enseguida.
~1 min
El limón se añade fuera del fuego para conservar su frescura y evitar que el ácido corte la salsa de mantequilla.
