Salmón y espárragos al horno con mantequilla de limón
- Salado
- Normal
- Horno
- Una sartén
Filetes de salmón y patatas nuevas asados juntos en una sola bandeja, con los espárragos añadidos al final y un toque de mantequilla de limón para terminar. Una cena luminosa y rica en proteínas, con bordes dorados y tiernos.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cocción 30
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Rallar la piel
Instrucciones
-
Calienta el horno a 220 °C. Corta las patatas nuevas en trozos de 2 cm. Ralla la piel del limón en un bol pequeño y luego corta el limón por la mitad.
~8 min
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin llegar a la parte blanca, que amarga. Pasa el limón por la ralladura sin presionar demasiado para no arrastrar la médula.
-
Mezcla las patatas nuevas en la bandeja con el aceite de oliva, 0,5 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa y ásalas durante 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
~15 min
Una sola capa y espacio entre las patatas permiten que el aire caliente circule y las dore en lugar de cocerlas al vapor.
Asar Extiende los ingredientes en una sola capa y deja espacio entre ellos: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Vigila los bordes para saber cuándo están listos.
-
Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las patatas, corta los extremos leñosos de los espárragos y trocea los tallos en longitudes de 4 cm. Derrite la mantequilla y mézclala con la ralladura de limón.
~5 min
-
Empuja las patatas hacia los bordes de la bandeja. Coloca los trozos de salmón en el centro, pincélalos con la mitad de la mantequilla de limón y sazona con las 0,25 cucharaditas de sal restantes. Reparte los espárragos alrededor del salmón. Asa durante 10 minutos.
~10 min
Dejar el centro libre para el salmón y las patatas en los bordes hace que estas reciban más calor directo y se doren sin secar el pescado.
Si los espárragos son gruesos, añádelos junto con el salmón; los finos pueden entrar solo en los últimos 5 minutos para que queden crujientes.
Asar Extiende los ingredientes en una sola capa y deja espacio entre ellos: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Vigila los bordes para saber cuándo están listos.
-
Pincela el salmón y los espárragos con el resto de la mantequilla de limón y exprime encima el zumo de medio limón. Asa 5 minutos más, hasta que el salmón se desmenuce con facilidad y alcance 63 °C en el centro y los espárragos estén tiernos.
~5 min
El salmón está hecho a 63 °C porque a esa temperatura las proteínas coagulan lo justo para quedar jugoso; más calor lo reseca.
Saca el salmón en cuanto alcance 63 °C; seguirá cocinándose con el calor residual y unos minutos de más lo dejan seco.
Asar Extiende los ingredientes en una sola capa y deja espacio entre ellos: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Vigila los bordes para saber cuándo están listos.
-
Exprime la otra mitad del limón sobre la bandeja y sirve directamente del recipiente.
~2 min
