Mousse de chocolate y castañas de Navidad
- Dulce
- Sin cocción
Una mousse densa y comible a cucharadas, hecha con puré de castañas y chocolate negro fundido, aligerada con nata montada suavemente y terminada con una pizca de sal. Un postre navideño sin cocción que cuaja en la nevera.
- Total
- 4 h 20
- Prep. 20 · Reposo 240
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Rompe el chocolate negro en trozos pequeños y ponlos en el bol pequeño resistente al calor. Coloca el bol dentro de otro más grande con agua caliente del grifo y déjalo reposar, removiendo de vez en cuando, hasta que el chocolate esté completamente fundido y liso. Evita que entre agua en el chocolate.
~8 min
El baño maría suave funde el chocolate sin quemarlo, ya que el contacto directo con el calor lo agarra y lo vuelve grumoso.
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Monta 250 ml de la nata con el azúcar y la vainilla en el bol grande con la batidora eléctrica o el batidor de varillas hasta que forme picos suaves, unos 3 minutos. No la montes más allá de los picos suaves o se volverá granulosa al incorporarla.
~3 min
La nata en picos suaves aún tiene aire suficiente para aligerar la mezcla; si se monta de más, la grasa se separa y la mousse queda granulosa.
Batir Monta la nata a velocidad media y detente en picos suaves: la nata debe formar una punta que se dobla ligeramente. Pasarse la vuelve granulosa y difícil de incorporar.
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Remueve el puré de castañas y la pizca de sal con el chocolate negro fundido hasta que quede bien integrado. La mezcla quedará espesa.
~3 min
La sal realza el sabor del chocolate negro y evita que la castaña sepa sosa; añadirla ahora la disuelve de forma uniforme.
La pizca de sal no es un condimento opcional: afila el chocolate negro y evita que la castaña sepa sosa. Añádela al chocolate antes de que entre la nata para que se disuelva de forma uniforme.
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Afloja la mezcla de castañas con los 50 ml de nata restantes, removiendo hasta que caiga de la cuchara. Incorpora la nata montada en tres tandas con la espátula, cortando hacia abajo y girando el bol, justo hasta que no queden vetas de nata.
~4 min
Aflojar la base y añadir la nata en tandas evita que se pierda el aire y que la mousse quede pesada y pastosa.
Incorpora la nata montada en tres tandas y detente en el momento en que desaparezcan las últimas vetas. Trabajarla de más desinfla la nata y da una mousse pesada y pastosa en lugar de densa pero tierna.
Envolver Incorpora con la espátula cortando hacia abajo y girando el bol, en tandas, hasta que desaparezcan las vetas. Remover en círculos desinfla la nata y deja la mousse pesada.
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Reparte la mousse en los vasos de servir con una cuchara, dando golpecitos a cada uno sobre la encimera para que se asiente. Tapa y enfría hasta que esté lo bastante firme para sostener una cuchara de pie, al menos 4 horas.
~240 min
El frío hace que la grasa del chocolate y la nata se solidifique, dando a la mousse la firmeza necesaria para mantener la forma.
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Sirve la mousse directamente de la nevera, con una pequeña pizca extra de sal por encima si te apetece.
~1 min
