Bol de arroz con frijoles negros y batata con lima
- Salado
- Mexicana
- Ligero
- Cocina
- Horno
Un bol de arroz ligero de inspiración mexicana: frijoles negros sin comino y batata caramelizada sobre arroz esponjoso, terminado con aguacate, cilantro y un chorrito de lima.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 25
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Caramelizar
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo el agua fría hasta que salga clara. Ponlo en el cazo con 150 ml de agua y una pizca de la sal. Lleva a ebullición, luego tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos. Retira del fuego y déjalo tapado 5 minutos.
~20 min
Dejar el arroz tapado fuera del fuego hace que el vapor atrapado termine de cocer los granos y queden sueltos en lugar de pegajosos.
Deja el arroz cocido tapado fuera del fuego 5 minutos antes de soltarlo; el vapor atrapado termina los granos para que queden sueltos en lugar de pegajosos.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y no destapes durante la cocción; sabrás que está listo cuando el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos pero sueltos.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuece el arroz, pela la batata y córtala en cubos de 2 cm. Mézclala con el aceite de oliva, la mitad de la pimienta negra y una pizca de sal. Extiéndela en la sartén a fuego medio y cocina de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que los bordes estén dorados y un cuchillo entre sin esfuerzo.
~15 min
Extender los cubos en una sola capa permite que el agua se evapore y la batata se dore por caramelización en vez de cocerse al vapor.
Corta la batata en cubos uniformes de 2 cm para que se doren al mismo ritmo; si la sartén está llena se cocerán al vapor en vez de caramelizarse.
Caramelizar Extiende los cubos sin amontonarlos y no los muevas demasiado; espera a que los bordes se doren antes de darles la vuelta para lograr un buen caramelizado.
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Añade los frijoles negros a la sartén con la batata y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que estén bien calientes. Sazona con el resto de la sal y la pimienta negra.
~3 min
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Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo en un bol. Cúbrelo con la batata y los frijoles negros.
~2 min
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Corta el aguacate en láminas y colócalo sobre el bol. Exprime la lima por encima y espolvorea con las hojas de cilantro.
~2 min
El ácido de la lima realza el sabor y equilibra la dulzura de la batata, además de frenar ligeramente el oscurecimiento del aguacate.
