Lomo de cerdo asado con sidra, manzana y tomillo
- Salado
- Sin prisa
- Francesa
- Horno
Lomo de cerdo asado sobre rodajas de manzana y patata, con sidra vertida alrededor para que todo quede jugoso. Las patatas se doran por los bordes mientras el cerdo se mantiene tierno y ligeramente dulce por la manzana.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cocción 35 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Reposar la carne
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C. Corta las patatas en rodajas de 1 cm y la manzana en gajos de 1 cm, desechando el corazón.
~8 min
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Mezcla las rodajas de patata con 1 cucharada de aceite de oliva, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa en la fuente de asar y hornea 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
~15 min
La capa única y el aceite permiten que el calor del horno seque la superficie de la patata y la dore en lugar de cocerla al vapor.
Asar Asa en una sola capa y sin amontonar para que el aire caliente circule; si las patatas se humedecen y no doran, es que están demasiado juntas o el horno no está bien caliente.
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Mientras se cocina el paso 2
Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con las 0,25 cucharaditas de sal restantes, el resto de la pimienta negra y 0,5 cucharaditas de tomillo. Mientras se asan las patatas, coloca los gajos de manzana entre ellas y pon el lomo encima.
~5 min
Secar la carne favorece el dorado, y colocar el lomo sobre la manzana y la patata lo aísla del fondo para que no se cueza en el líquido.
Coloca los gajos de manzana con el lado cortado hacia abajo para que se caramelicen contra la fuente caliente en lugar de cocerse al vapor en la sidra.
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Vierte 120 ml de sidra alrededor del cerdo y las patatas. Asa de 18 a 20 minutos, hasta que el cerdo alcance 63 °C en su punto más grueso y las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
~20 min
La sidra aporta humedad al horno y sus azúcares se caramelizan, mientras el termómetro garantiza que el lomo no se pase de punto.
Si la sidra se reduce demasiado y la fuente parece seca, añade 2 cucharadas de agua y mueve la fuente para despegar los jugos dorados.
Asar Asa en una sola capa y sin amontonar para que el aire caliente circule; si las patatas se humedecen y no doran, es que están demasiado juntas o el horno no está bien caliente.
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Pasa el cerdo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos. Rocía las patatas y las manzanas con los jugos de la fuente antes de servir.
~5 min
Al reposar, las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen por la carne, así al cortarla no se pierden en la tabla.
Reposar la carne Deja reposar la carne fuera del horno el tiempo indicado antes de cortarla; si la cortas enseguida, los jugos se escapan y la carne queda seca.
