Lomo de cerdo al horno con manzanas y ciruelas pasas
- Salado
- Sin prisa
- Horno
Lomo de cerdo asado con patatas, manzanas y ciruelas pasas, glaseado con sidra y canela hasta que los bordes se caramelizan. Un plato principal rico en proteínas con todos los sabores festivos en una sola bandeja.
- Total
- 1 h 35
- Prep. 20 · Cocción 65 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Bañar con su jugo
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C. Corta las patatas en trozos de 2,5 cm, dejando la piel. Descora las manzanas y córtalas en gajos de 3 cm. Parte por la mitad las ciruelas pasas más grandes.
~12 min
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Mezcla las patatas en la bandeja grande de asar con el aceite de oliva, 1 cucharadita de la sal y la pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa y ásalas durante 20 minutos hasta que los bordes empiecen a tomar color.
~20 min
Una sola capa y espacio entre los trozos permiten que el aire caliente circule y las patatas se doren en lugar de cocerse al vapor.
Asar Asa en una sola capa y a temperatura alta para que el exterior se dore; evita amontonar los ingredientes, que sueltan vapor y se cuecen en lugar de asarse.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las patatas, seca el lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con la 0,5 cucharadita de sal restante. Remueve la sidra y la canela en un cuenco pequeño.
~5 min
Secar la carne favorece el dorado y la sal aplicada antes de asar penetra en la superficie y sazona la pieza de forma uniforme.
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Saca la bandeja del horno y empuja las patatas hacia los bordes. Coloca el lomo de cerdo en el centro, reparte los gajos de manzana y las ciruelas pasas alrededor y vierte la mezcla de sidra sobre el cerdo y la fruta.
~5 min
Si la sidra se evapora antes de que el cerdo esté hecho, añade 3 cucharadas de agua a la bandeja para que las manzanas y las ciruelas pasas se cocinen al vapor en lugar de quemarse.
Asar Asa en una sola capa y a temperatura alta para que el exterior se dore; evita amontonar los ingredientes, que sueltan vapor y se cuecen en lugar de asarse.
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Asa durante 35 a 40 minutos, rociando el cerdo con los jugos de la bandeja dos veces, hasta que el cerdo alcance 63 °C en el centro y las manzanas y ciruelas pasas estén tiernas y caramelizadas en los bordes.
~40 min
Rociar con los jugos mantiene húmeda la carne magra y la sidra con azúcar de la fruta se reduce y carameliza en los bordes.
El lomo de cerdo es magro, así que sácalo del horno en el momento en que alcance 63 °C. El reposo de 10 minutos termina la cocción con suavidad y mantiene las lonchas jugosas.
Asar Asa en una sola capa y a temperatura alta para que el exterior se dore; evita amontonar los ingredientes, que sueltan vapor y se cuecen en lugar de asarse.
Bañar con su jugo Rocía la carne con los jugos de la bandeja dos veces durante el asado; hazlo rápido para no bajar la temperatura del horno y mantén la carne magra húmeda.
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Pasa el cerdo a una tabla, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos. Vuelve a meter la bandeja de patatas y fruta en el horno si necesitan más color. Corta el cerdo en lonchas y sírvelo con las manzanas asadas, las ciruelas pasas y los jugos de la bandeja.
~10 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la pieza, de modo que al cortarla no se pierdan y las lonchas queden jugosas.
