Salteado de pollo, batata y espinacas
- Salado
- Cocina
- Horno
Trozos de pollo dorados y batata tierna mezclados con espinacas marchitas en una salsa brillante de sartén. Una cena de alta proteína en una sola sartén que se prepara rápido.
- Total
- 26 min
- Prep. 10 · Cocción 16
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Saltear
Instrucciones
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Pela la batata y córtala en cubos de 1,5 cm. Corta la pechuga de pollo en trozos de 2 cm. Revisa las espinacas y desecha los tallos gruesos.
~8 min
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Seca los trozos de pechuga de pollo con papel de cocina y mézclalos en un bol pequeño con 1/4 de cucharadita de la sal y la pimienta negra.
~2 min
Secar el pollo elimina la humedad superficial, que al evaporarse en la sartén haría que la carne se cociera al vapor en lugar de dorarse.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Añade el pollo en una sola capa y cocínalo sin moverlo durante 3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada. Dale la vuelta a los trozos y cocina 2 minutos más, hasta que estén hechos por dentro y ya no estén rosados en el centro. Pasa el pollo a un plato.
~5 min
Dejar el pollo quieto al principio permite que la superficie se dore por la reacción de Maillard, que crea el sabor tostado; moverlo lo enfría y lo cuece al vapor.
Seca bien el pollo antes de que toque la sartén: la humedad superficial cuece la carne al vapor en lugar de dorarla, y la costra dorada es de donde proviene la mayor parte del sabor.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas el pollo al principio: así se forma una costra dorada. El error común es moverlo demasiado pronto y que suelte jugos.
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Añade los cubos de batata a la misma sartén y cocina a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, removiendo cada dos minutos, hasta que los bordes estén dorados y un cubo se atraviese fácilmente con un cuchillo.
~8 min
Si la batata se dora más rápido de lo que se ablanda, añade 2 cucharadas de agua, tapa la sartén durante 2 minutos y luego destapa para que la humedad se evapore.
Saltear Mantén el fuego medio-alto y remueve cada poco para que los cubos se doren por fuera sin quemarse. Si se pegan, baja un poco el fuego en lugar de añadir más aceite.
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Añade las espinacas y el 1/4 de cucharadita de sal restante a la sartén. Vierte los 60 ml de agua y remueve durante 1 a 2 minutos, hasta que las espinacas estén completamente marchitas y el agua se haya reducido a una capa brillante sobre las verduras.
~2 min
El agua ayuda a que las espinacas se marchiten rápido y, al evaporarse, deja sus jugos concentrados que forman una salsa ligera que se adhiere a las verduras.
Saltear Mantén el fuego medio-alto y remueve cada poco para que los cubos se doren por fuera sin quemarse. Si se pegan, baja un poco el fuego en lugar de añadir más aceite.
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Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado a la sartén. Remueve todo junto durante 1 minuto a fuego medio, hasta que el pollo esté caliente y cubierto con la salsa de la sartén. Sirve inmediatamente.
~1 min
Los jugos del pollo contienen gelatina y sabor disueltos; al devolverlos a la sartén se integran en la salsa y evitan que el plato quede seco.
