Bol de pollo sellado y quinoa con verduras asadas
- Salado
- Cocina
- Horno
Pollo dorado a la sartén sobre quinoa esponjosa con verduras asadas al horno, terminado con un chorrito de aceite de oliva. Un bol equilibrado y rico en proteínas que se prepara entre los fogones y el horno.
- Total
- 49 min
- Prep. 10 · Cocción 34 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Sellar
Instrucciones
-
Precalienta el horno a 200 °C. Enjuaga 80 g de quinoa bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrela bien.
~5 min
Enjuagar la quinoa elimina la saponina de su superficie, una capa amarga que puede darle un sabor jabonoso.
Enjuaga bien la quinoa para eliminar su capa natural amarga, que puede darle un sabor jabonoso al grano.
-
Mientras se calienta el horno, corta 150 g de verduras en trozos de 2 cm y mézclalas en la bandeja de horno con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa.
~5 min
Una sola capa sin amontonar permite que el aire caliente circule y las verduras se doren en lugar de cocerse al vapor.
Asar Extiende las verduras en una sola capa y dales la vuelta a mitad de cocción; si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran.
-
Asa las verduras en la rejilla central durante 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados y los trozos tiernos al pincharlos con un cuchillo.
~25 min
Asar Extiende las verduras en una sola capa y dales la vuelta a mitad de cocción; si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran.
-
Mientras se cocina el paso 3
Mientras se asan las verduras, combina la quinoa enjuagada con 160 ml de agua y 1/4 de cucharadita de sal en el cazo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
~15 min
El reposo tapado tras la cocción permite que el vapor termine de hidratar el grano y la quinoa quede suelta y esponjosa.
-
Seca 150 g de pechuga de pollo con papel de cocina y sazona ambos lados con el 1/4 de cucharadita de sal restante y una pizca de pimienta negra. Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en la sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Sella el pollo de 5 a 6 minutos por cada lado hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance los 74 °C.
~12 min
Secar la carne y sellarla en aceite bien caliente provoca la reacción de Maillard, que crea la costra dorada y sabrosa.
Sellar Seca bien la superficie del pollo y espera a que el aceite brille antes de colocarlo; no lo muevas para que se forme una costra dorada.
-
Pasa el pollo a una tabla de cortar y déjalo reposar 5 minutos. Córtalo en tiras de 1 cm en contra de la fibra.
~5 min
Al reposar, los jugos se redistribuyen por la carne y no se pierden al cortarla, así queda más jugosa.
Deja reposar el pollo antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosa.
-
Monta el bol: pon la quinoa en un bol, cúbrela con las verduras asadas y el pollo en tiras. Rocía con los jugos que haya soltado el pollo en la tabla.
~2 min
