Solomillo de ternera Wellington con prosciutto y espinacas
- Salado
- Sin prisa
- Horno
Un plato estrella para Navidad: hojaldre dorado envolviendo un solomillo de ternera sellado, con una capa de mostaza, prosciutto y espinacas marchitadas. Servido en lonchas gruesas, es rico, sabroso y alto en proteínas.
- Total
- 85 min
- Prep. 30 · Cocción 45 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Practicarás: Sellar · Reposar la carne
Instrucciones
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Precalienta el horno a 220 °C.
~12 min
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Seca el solomillo con papel de cocina, úntalo con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra y colócalo en una bandeja de horno. Ásalo durante 12 minutos, hasta que esté dorado por fuera pero aún poco hecho por dentro.
~12 min
El calor fuerte del horno dora la superficie por la reacción de Maillard, que crea sabores tostados, mientras el interior permanece jugoso.
Sellar Sella la carne en el horno muy caliente sin moverla hasta que se despegue sola de la bandeja; así se forma una costra dorada en lugar de que la carne suelte jugos y se cueza al vapor.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asa la carne, lleva 500 ml de agua a ebullición, pon las espinacas en un colador y viérteles el agua hirviendo por encima para marchitarlas; después presiona con el dorso de una cuchara para sacar todo el líquido posible. Forra un trozo grande de film transparente con las lonchas de prosciutto, superponiéndolas hasta formar un rectángulo de unos 30 cm por 20 cm, y extiende las espinacas marchitadas encima en una capa uniforme.
~8 min
Escurrir bien las espinacas evita que suelten agua dentro del hojaldre y lo humedezcan, lo que impediría que suba y quede crujiente.
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Pasa la carne a una tabla y pincélala por completo con la mostaza. Colócala sobre la capa de espinacas y, con ayuda del film transparente, enrolla el prosciutto y las espinacas firmemente alrededor del solomillo. Retuerce los extremos y refrigera durante 10 minutos.
~10 min
La mostaza actúa de puente entre la carne y el relleno, y el frío del refrigerador hace que el envoltorio mantenga la forma al cortarlo y hornearlo.
Refrigera la carne envuelta los 10 minutos completos: el hojaldre frío mantiene su forma y sube bien en el horno.
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Extiende el hojaldre sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de unos 35 cm por 25 cm. Desenvuelve la carne, colócala en el centro del hojaldre y dobla el hojaldre por encima, presionando las juntas para cerrarlas. Recorta el sobrante, coloca el paquete con la junta hacia abajo en la bandeja de horno y haz dos pequeños cortes de ventilación en la parte superior.
~10 min
Los cortes de ventilación dejan escapar el vapor del relleno, de modo que el hojaldre se dore y suba en lugar de quedar blando por debajo.
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Bate el huevo con un tenedor y pincela el hojaldre con él. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y hinchado y un termómetro de carne en el centro marque 52 °C para un punto poco hecho.
~30 min
El huevo batido da brillo y color dorado a la superficie, y el termómetro es la única forma fiable de saber el punto exacto de la carne.
Si el hojaldre empieza a dorarse demasiado rápido, coloca una hoja de papel de aluminio suelta por encima durante los últimos 10 minutos.
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Deja reposar el Wellington durante 10 minutos antes de cortarlo en lonchas gruesas con un cuchillo afilado.
~10 min
Al reposar, los jugos se redistribuyen por la carne y no se derraman al cortarla, de modo que las lonchas quedan más jugosas.
Reposar la carne Deja reposar la carne el tiempo indicado antes de cortarla: si la cortas enseguida, los jugos se escapan y las lonchas quedan secas.
