Muslos de pollo con harissa especiada, cuscús y pimientos
- Salado
- Picante
- Horno
- Una sartén
Muslos de pollo untados con especias cálidas tostadas y harissa, asados hasta que las orillas se chamusquen, con cuscús y pimientos dulces que absorben todos los jugos en la misma sartén.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cocción 40 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Despertar las especias · Sellar
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C. Seca bien los muslos de pollo. En un bol, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, la harissa, el curry en polvo, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma, la canela, el pimentón, el ajo en polvo, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta formar una pasta. Úntala por todo el pollo.
~8 min
La pasta de especias y aceite se adhiere a la piel seca y, al asarse, las especias se tuestan y liberan sus aromas en lugar de quemarse.
Tostar las especias molidas en el aceite caliente durante 30 segundos antes de añadir el pollo hace que sus aceites aromáticos se liberen y da al plato un sabor más profundo y cálido.
Despertar las especias Mezcla las especias con el aceite y úntalas en el pollo; el calor del horno las tuesta sin quemarlas. Si huelen amargas, es que se han pasado.
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Pon la sartén apta para horno sobre la fuente de calor del horno o dentro del horno caliente con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva durante 2 minutos, hasta que brille. Añade el pollo con la piel hacia abajo y ásalo 12 minutos, hasta que la superficie esté chamuscada y el pollo se suelte con facilidad. Pasa el pollo a un plato.
~14 min
El aceite muy caliente sella la piel de inmediato y provoca el dorado de Maillard, que crea la costra chamuscada y sabrosa.
Sellar Calienta el aceite hasta que brille y coloca el pollo con la piel hacia abajo sin moverlo; se despegará solo cuando la piel esté dorada y crujiente.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asa el pollo, corta la cebolla roja en gajos de 1 cm y los pimientos en tiras de 2 cm. Añádelos a la sartén caliente con la grasa que ha soltado el pollo y ásalos 8 minutos, hasta que los bordes de la cebolla se doren.
~8 min
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Remueve el cuscús y 300 ml de agua en la sartén con las verduras y la 0,5 cucharadita restante de sal. Extiéndelo hasta nivelarlo.
~3 min
Nivelar el cuscús asegura que el agua se reparta por igual y que todos los granos se hidraten sin quedar secos por zonas.
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Coloca los muslos de pollo sobre el cuscús, tapa la sartén y hornea 15 minutos, hasta que el cuscús haya absorbido el agua y el pollo alcance 74 °C en la parte más gruesa.
~15 min
El vapor atrapado bajo la tapa cocina el cuscús por absorción mientras el pollo termina de hacerse sin secarse.
Si el cuscús aún está firme tras el horneado, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y déjalo al vapor 3 minutos fuera del fuego.
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Saca la sartén y deja reposar 5 minutos. Separa el cuscús con un tenedor y sirve el pollo por encima.
~5 min
El reposo permite que los jugos del pollo se redistribuyan y no se pierdan al cortarlo.
