Pollo picante con harissa y cuscús
- Salado
- Rápido
- Picante
- Cocina
- Horno
Pechuga de pollo cortada en tiras finas y cocinada a fuego lento en una salsa cálida de especias tostadas y harissa, servida sobre un cuscús esponjoso con una cucharada refrescante de yogur.
- Total
- 20 min
- Prep. 6 · Cocción 11 · Reposo 3
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Tostar especias · Sellar
Instrucciones
-
Hierve 100 ml de agua en el cazo pequeño. Pon el cuscús en un bol resistente al calor, vierte el agua hirviendo encima, añade una pizca de sal, tapa y deja reposar hasta que los granos estén tiernos y el agua se haya absorbido.
~6 min
El agua hirviendo y el reposo tapado hidratan el grano por vapor, sin removerlo, para que quede suelto y no pastoso.
-
Mientras se espera el paso 1
Mientras el cuscús reposa, corta la pechuga de pollo en contra de la fibra en tiras de 1 cm y sazona con el resto de la sal y la pimienta negra.
~3 min
Cortar en contra de la fibra acorta las fibras musculares y hace que el pollo resulte más tierno al masticar.
-
Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade el curry en polvo, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma, la canela, el pimentón, el ajo en polvo y la cebolla en polvo y remueve 30 segundos hasta que huelan y se oscurezcan ligeramente.
~1 min
Las especias molidas liberan sus aromas en la grasa caliente; tostarlas brevemente las despierta, pero pasarse las amarga.
Tuesta las especias molidas solo hasta que huelan a frutos secos, unos 30 segundos; más tiempo y se vuelven amargas.
Tostar especias Remueve sin parar a fuego medio y retira en cuanto huelan a frutos secos; si humean o se oscurecen demasiado, amargarán la salsa.
-
Añade las tiras de pollo en una sola capa y cocina, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas por ambos lados y hechas por dentro a 74 °C/165 °F, unos 4 minutos.
~4 min
Dorar en una sola capa permite que la superficie se seque y se dore por reacción de Maillard en vez de cocerse al vapor.
Sellar Seca bien el pollo y no lo muevas hasta que se despegue solo de la sartén; así se forma una costra dorada en lugar de soltar jugo.
-
Incorpora la harissa a la sartén con 2 cucharadas de agua y cuece a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra el pollo, unos 2 minutos.
~2 min
El agua diluye la harissa y la evaporación posterior concentra la salsa hasta que se adhiere al pollo.
Si la salsa se espesa demasiado, alígérala con una cucharada del agua de cocción del cuscús en lugar de más aceite.
-
Suelta el cuscús con un tenedor y sírvelo en un plato. Cúbrelo con el pollo y la salsa, añade el yogur y deja reposar 3 minutos antes de comer.
~3 min
