Salmón a la plancha con arroz cremoso de puerros
- Salado
- Cocina
- Horno
Filetes de salmón dorados a la plancha sobre un arroz mezclado con puerros tiernos y una ligera salsa cremosa hecha con el fondo de la sartén. Una cena reconfortante para dos raciones que se mantiene rica en proteínas.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 30 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Enjuaga los 150 g de arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien. Limpia los 2 puerros, córtalos por la mitad a lo largo, enjuaga cualquier resto de tierra y córtalos en rodajas finas en forma de media luna. Seca los 300 g de salmón con papel de cocina y sazona ambos lados con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra.
~10 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, de modo que los granos quedan sueltos en lugar de pegajosos.
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Pon el arroz en el cazo con 400 ml de agua y un cuarto de cucharadita de la sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos, de 15 a 18 minutos. Retira el cazo del fuego y déjalo reposar, tapado, 5 minutos.
~23 min
El reposo tapado deja que el vapor termine de cocer el grano y que el almidón se asiente, logrando un arroz más suelto.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y mantén la tapa puesta; al final, deja reposar el arroz tapado para que el vapor termine la cocción.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite de oliva en la sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca el salmón con la piel hacia arriba y séllalo sin moverlo hasta que la parte inferior esté bien dorada, de 4 a 5 minutos. Dale la vuelta con la espátula de pescado y cocina 2 o 3 minutos más, hasta que el salmón esté justo opaco en los bordes y alcance 63 °C en la parte más gruesa. Pásalo a un plato.
~5 min
La superficie seca y el contacto sin mover permiten el dorado de Maillard y evitan que el pescado se pegue o se deshaga.
Seca bien el salmón y colócalo en la sartén alejándolo de ti para que la piel se dore en lugar de cocerse al vapor; un filete húmedo no se despegará de la sartén hasta que se haya dorado bien.
Sellar Seca bien el pescado y no lo muevas hasta que se despegue solo: si lo mueves antes, se rompe y no se dora.
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Baja el fuego a medio, añade los puerros cortados a la misma sartén con el resto de la sal y la pimienta negra, y cocínalos en el fondo del salmón hasta que estén tiernos y dulces, de 6 a 8 minutos, removiendo para que recojan los trozos dorados sin quemarse.
~8 min
Los puerros se sudan a fuego más suave que el pescado para que se ablanden y endulcen sin quemarse en el fondo.
Los puerros cocinados en el fondo del salmón necesitan un fuego más suave que el pescado: si la sartén se oscurece demasiado rápido, añade una cucharada de agua en lugar de más aceite para que la salsa quede limpia.
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Vierte los 100 ml de nata en la sartén con los puerros y cuece a fuego lento 2 minutos, raspando la base, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir una cuchara. Incorpora el arroz escurrido a la sartén para que absorba la mezcla de nata y puerros.
~2 min
Raspar el fondo disuelve los jugos caramelizados del salmón en la nata, y la reducción ligera hace que la salsa cubra el arroz.
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Coloca el salmón dorado de nuevo sobre el arroz, vierte un poco de la salsa de la sartén sobre cada filete y sirve directamente de la sartén.
~2 min
