Pollo al pimentón con salteado de pimientos y arroz
- Salado
- Cocina
- Horno
Pollo dorado a la plancha y pimientos dulces salteados en un glaseado de pimentón ahumado, servidos sobre arroz esponjoso. Una cena de alta proteína en una sola sartén que se prepara rápido.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Saltear al wok
Instrucciones
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Enjuaga los 150 g de arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo bien. Esto elimina el almidón de la superficie para que los granos queden sueltos.
~3 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial que, si no se retira, hace que los granos se peguen y el arroz quede pastoso.
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Lleva 300 ml de agua a ebullición en un cazo mediano. Añade el arroz y 0,5 cucharaditas de sal, remueve una vez, tapa y baja al mínimo el fuego. Cocina hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos, unos 15 minutos.
~15 min
Cocinar tapado a fuego mínimo mantiene el vapor y permite que el arroz absorba el agua lentamente sin que se queme el fondo.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina el arroz, corta las pechugas de pollo en trozos de 2 cm y sécalas con papel de cocina. Mézclalas con 1 cucharadita de pimentón, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Corta los pimientos en tiras de 1 cm y la cebolla en medias lunas finas.
~8 min
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego alto hasta que brille. Añade el pollo en una sola capa y séllalo sin moverlo durante 3 minutos, luego remueve y cocina 2 minutos más hasta que esté dorado y apenas hecho por dentro. Pásalo a un plato.
~3 min
Secar el pollo y sellarlo sin moverlo permite que la superficie alcance temperatura alta y se dore por la reacción de Maillard, que crea sabor.
Seca bien el pollo antes de sellarlo: la humedad de la superficie lo cuece al vapor en lugar de dorarlo, y la costra dorada es donde está el sabor.
Sellar Seca bien la carne y no la muevas hasta que se despegue sola de la sartén: así se forma una costra dorada. El error común es moverla demasiado pronto y que suelte jugos.
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Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Agrega la cebolla y los pimientos y saltea a fuego alto durante 4 minutos hasta que estén blandos con bordes chamuscados. Añade la cucharadita restante de pimentón y remueve 30 segundos hasta que suelte aroma.
~4 min
El pimentón libera su aroma en la grasa caliente en segundos, pero se quema y amarga enseguida, por eso se añade al final y solo unos instantes.
Añade el pimentón fuera del fuego y solo 30 segundos. El pimentón se quema y amarga en menos de un minuto a fuego alto, así que retira la sartén si empieza a oscurecerse.
Saltear al wok Mantén el fuego alto y remueve sin parar para que las verduras se doren sin soltar agua. Si la sartén pierde calor, se cuecen al vapor en lugar de saltearse.
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Devuelve el pollo y sus jugos reposados a la sartén. Añade 2 cucharadas de agua, remueve todo junto durante 1 minuto hasta que la salsa quede brillante y cubra el pollo. Sazona con las 0,25 cucharaditas restantes de sal y las 0,25 cucharaditas restantes de pimienta negra.
~1 min
El agua suelta los jugos dorados del fondo y, al remover, forma una salsa brillante que se adhiere al pollo en lugar de quedarse en la sartén.
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Suelta el arroz con un tenedor y déjalo reposar tapado 5 minutos. Repártelo entre dos cuencos, coloca encima el pollo y los pimientos y sirve.
~5 min
Dejar reposar el arroz tapado permite que el vapor termine de cocinarlo y que los granos se asienten y queden sueltos.
