Escalopas de pierna de cordero a la plancha con patatas al romero y guisantes
- Salado
- Cocina
- Horno
Escalopas de pierna de cordero doradas a la plancha y terminadas con una salsa rápida de ajo y romero hecha con el fondo de la sartén. Se sirven con patatas asadas doradas y guisantes tiernos.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cocción 35 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar · Sellar
Instrucciones
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Precalienta el horno a 220 °C. Corta las patatas en cubos de 2 cm y extiéndelas en una bandeja de horno. Rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra y remuévelas para que se impregnen bien.
~8 min
El aceite y la sal ayudan a que la superficie de la patata se dore y quede crujiente en el horno en lugar de cocerse al vapor.
Asar Extiende las patatas en una sola capa y dales la vuelta a mitad de cocción; si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran.
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Asa las patatas durante 30 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.
~30 min
Separar y dar la vuelta a las patatas permite que el aire caliente circule y se doren por todos lados en vez de ablandarse.
Asar Extiende las patatas en una sola capa y dales la vuelta a mitad de cocción; si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las patatas, seca las escalopas de cordero con papel de cocina y sazona ambos lados con las 0,5 cucharaditas de sal y las 0,25 cucharaditas de pimienta negra restantes. Pica finamente 2 dientes de ajo, deshoja el romero y pícalo.
~5 min
Secar la carne hace que la superficie se dore al instante en la sartén, ya que la humedad se convierte en vapor y evita el dorado.
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Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego fuerte. Marca las escalopas de cordero durante 3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y luego pásalas a un plato para que reposen.
~6 min
El fuego fuerte provoca la reacción de Maillard, que crea el dorado sabroso, y el reposo deja que los jugos se redistribuyan por la carne.
Sellar Seca bien la carne y no la muevas hasta que se despegue sola de la sartén; así se forma una costra dorada sin que se pegue.
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Baja el fuego a medio, añade el ajo y el romero picados a la sartén y cocina durante 30 segundos hasta que suelten aroma. Vierte 100 ml de agua y rasca los restos dorados del fondo, dejando que hierva a fuego lento durante 2 minutos para hacer una salsa rápida.
~2 min
El agua caliente disuelve los restos dorados del fondo, que aportan sabor, y la ebullición suave concentra la salsa.
Si la salsa de la sartén se reduce demasiado, añade un chorrito más de agua para aligerarla antes de regar el cordero con ella.
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Mientras hierve la salsa, cuece los guisantes en un cazo pequeño con agua durante 3 minutos hasta que estén tiernos y escúrrelos. Corta el cordero reposado en contra de la fibra, riégalo con la salsa de la sartén y sirve con las patatas asadas y los guisantes.
~3 min
Cortar en contra de la fibra acorta las fibras musculares y hace que la carne resulte más tierna al masticarla.
