Pierna de cordero al horno en bandeja con patatas y zanahorias
- Salado
- Sin prisa
- Horno
Pierna de cordero asada en bandeja con patatas, zanahorias, ajo y romero, bañada con vino blanco hasta que los bordes se caramelizan y la carne queda jugosa. Un centro de mesa de Pascua sin complicaciones.
- Total
- 1 h 40
- Prep. 20 · Cocción 65 · Reposo 15
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Reposar la carne
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C. Pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm. Pela las zanahorias y córtalas en trozos de 3 cm de largo, partiendo por la mitad a lo largo las piezas gruesas. Pela los dientes de ajo y aplástalos ligeramente con el plano de un cuchillo.
~15 min
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Seca la pierna de cordero con papel de cocina y sazónala por todas partes con 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra. Unta 1 cucharada de aceite de oliva sobre la superficie.
~5 min
Secar la superficie elimina la humedad que, al evaporarse, frenaría el dorado; así la carne se dora antes y la sal se adhiere mejor.
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Mezcla las patatas, las zanahorias y el ajo con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa en la bandeja de asar y coloca la pierna encima, con la grasa hacia arriba. Mete 2 ramitas de romero bajo la pierna y esparce el resto sobre las verduras.
~5 min
Una sola capa de verduras deja que el aire caliente circule y las dore en lugar de cocerlas al vapor; la grasa arriba se funde y baña la carne.
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Asa durante 20 minutos, hasta que la pierna esté dorada por arriba y las verduras empiecen a tomar color en los bordes.
~20 min
El golpe de calor inicial a 220 °C provoca el dorado por reacción de Maillard, que aporta sabor tostado antes de bajar la temperatura.
Asar Asa primero a temperatura alta para dorar y luego baja el horno para cocinar por dentro. Vigila que las verduras no se quemen en los bordes y que la carne no se seque.
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Vierte el vino blanco en la bandeja alrededor de la pierna, no sobre la corteza. Baja el horno a 180 °C y asa durante 35 a 40 minutos, hasta que la pierna alcance 63 °C en el punto más grueso con un termómetro de lectura instantánea y las patatas y zanahorias estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
~40 min
El vino añadido ahora se calienta y desglasa los jugos caramelizados del fondo sin lavar la corteza, mientras el calor más suave cocina la carne sin secarla.
El vino se añade solo después del primer golpe de calor fuerte: si se echa al principio, cuece la corteza al vapor en lugar de dejarla dorarse, y vertido alrededor de la carne desglasa la bandeja sin lavar el aliño.
Asar Asa primero a temperatura alta para dorar y luego baja el horno para cocinar por dentro. Vigila que las verduras no se quemen en los bordes y que la carne no se seque.
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Pasa la pierna a una tabla, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar 15 minutos. Vuelve a meter la bandeja de verduras en el horno para que se mantengan calientes mientras reposa la carne.
~15 min
Al reposar, las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen por la pieza; cortarla enseguida los derramaría y la carne quedaría seca.
Si el cordero está listo antes que las verduras, pasa la carne a la tabla y deja la bandeja 5 a 10 minutos más a 200 °C, comprobando las zanahorias con un cuchillo en lugar de guiarte por el reloj.
Reposar la carne Deja reposar la carne tapada sin apretar el tiempo indicado: la temperatura sube unos grados y los jugos se asientan. Si la cortas antes, se escapan en la tabla.
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Corta la pierna en contra de la fibra en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor. Rocía la carne con los jugos de la bandeja y sirve con las patatas y zanahorias asadas.
~5 min
Cortar en contra de la fibra acorta las fibras musculares en cada loncha, de modo que la carne resulta más tierna al masticarla.
