Chuletas de cordero a la parrilla con patatas al romero
- Salado
- Barbacoa
Chuletas de cordero a la parrilla sobre calor directo con ajo y romero, acompañadas de rodajas de patata crujientes hechas a la parrilla que absorben los jugos aromáticos. Una cena de barbacoa sencilla y sabrosa.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cocción 35 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar a la parrilla · Reposar la carne
Instrucciones
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Corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Ponlas en un bol, añade 1 cucharada de aceite de oliva, 0,5 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta negra, y remueve para que se impregnen bien.
~8 min
El aceite y la sal ayudan a que las rodajas se doren de forma uniforme en la parrilla en lugar de pegarse o secarse.
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Pica finamente 2 dientes de ajo y separa las hojas de 2 ramas de romero, luego pícalas. Mézclalo con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en un bol pequeño.
~5 min
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Calienta la barbacoa a fuego medio-alto. Coloca las rodajas de patata directamente sobre la parrilla y cocínalas 12 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y marcadas por el calor. Muévelas a un borde más frío si se oscurecen demasiado rápido.
~12 min
El calor directo marca y dora el exterior, mientras que el borde más frío permite que la patata se termine de cocer por dentro sin quemarse.
Si las rodajas de patata se doran antes de ablandarse, deslízalas hacia la zona más fría de la parrilla y mantén las chuletas sobre las brasas.
Asar a la parrilla Cocina sobre calor directo y gira una sola vez para conseguir marcas nítidas; vigila los puntos calientes y mueve la comida a una zona más fría si se dora demasiado rápido.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se hacen las patatas, frota las chuletas de cordero con el diente de ajo restante, picado, y 0,5 cucharaditas de sal.
~3 min
Frotar la sal y el ajo sobre la carne sazona la superficie y potencia el sabor antes de que el calor selle la carne.
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Coloca las chuletas de cordero en la parrilla caliente y cocínalas 4 minutos por cada lado para que queden al punto menos hecho, pincelándolas con el aceite de ajo y romero en el último minuto. Están listas a 63 °C en la parte más gruesa.
~8 min
Pincelar con aceite aromatizado al final evita que el ajo se queme y añade brillo y sabor justo antes de retirar la carne.
Las chuletas de cordero son finas, así que retíralas a 63 °C y deja que el reposo de 5 minutos las lleve a un punto menos hecho jugoso; pasarse las seca.
Asar a la parrilla Cocina sobre calor directo y gira una sola vez para conseguir marcas nítidas; vigila los puntos calientes y mueve la comida a una zona más fría si se dora demasiado rápido.
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Pasa las chuletas y las patatas a una tabla, rocía con el aceite de ajo y romero restante y las 2 ramas de romero restantes, y deja reposar 5 minutos antes de servir.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, de modo que al cortarla no se pierdan y quede más jugosa.
Reposar la carne Deja reposar la carne fuera del fuego antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan; si la cortas enseguida, se escapan y queda seca.
