Paletilla de cordero al vino tinto con zanahorias en olla a presión
- Salado
- Sin prisa
- Olla a presión
Tierna paletilla de cordero estofada al vino tinto con zanahorias dulces, cebollas y romero. Una cena de una sola olla en olla a presión que queda rica y sabrosa, no picante.
- Total
- 1 h 40
- Prep. 15 · Cocción 75 · Reposo 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Desglasar
Instrucciones
-
Seca la paletilla de cordero con papel de cocina y córtala en trozos de 4 cm. Sazona toda la carne con la sal y la pimienta negra.
~5 min
Secar la superficie elimina la humedad que, al evaporarse, enfría la olla y hace que la carne se cueza al vapor en lugar de dorarse.
-
Pela y trocea groseramente las cebollas y las zanahorias en piezas de 2 cm. Pela los dientes de ajo y aplástalos con el lado plano de un cuchillo.
~8 min
-
Pon la olla a presión en la función de sofreír y añade el aceite de oliva. Cuando empiece a brillar, añade el cordero en una sola capa y dóralo por todos los lados, unos 6 minutos. Hazlo en dos tandas si las piezas no caben en una sola capa, añadiendo un poco más de aceite solo si es necesario.
~6 min
Dorar en tandas mantiene la temperatura de la olla alta; si se amontona la carne, suelta jugo, se cuece al vapor y no desarrolla el color tostado de Maillard.
Dorar el cordero en tandas evita que las piezas se cuezan al vapor; una superficie seca y una olla bien caliente dan el color profundo que da sabor a la salsa.
Sellar Seca bien la carne y no la muevas hasta que se despegue sola de la olla; si la mueves antes, se rompe y no se dora. Trabaja en tandas para no bajar el calor.
-
Añade a la olla las cebollas, las zanahorias, el ajo y el romero. Remueve y cocina en la función de sofreír hasta que las cebollas se ablanden y tomen color, unos 5 minutos.
~5 min
Sofreír las verduras antes de añadir líquido desarrolla sus azúcares y aromas, que luego se disuelven en el caldo y dan más profundidad al guiso.
-
Vierte los 150 ml de vino tinto y los 100 ml de agua. Raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar los restos dorados. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 45 minutos; después, deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos antes de abrir.
~55 min
Rascar el fondo disuelve los restos dorados en el líquido, que aportan sabor y color; además, evita que se quemen durante la cocción a presión.
Desglasar Vierte el vino y raspa enseguida el fondo con la cuchara de madera mientras el líquido hierve suavemente; así los restos dorados se disuelven y no se queman.
-
Abre la olla y comprueba el cordero: debe deshacerse con el tenedor. Si la salsa está líquida, pon la olla en la función de sofreír y reduce durante 5 minutos. Prueba y añade una pizca más de sal si hace falta.
~5 min
Reducir destapa la salsa y evapora agua, concentrando el sabor y espesándola para que se adhiera a la carne.
