Frittata de salmón y patatas en sartén
- Salado
- Normal
- Cocina
- Horno
Una frittata dorada hecha en la sartén con patatas de bordes crujientes, salmón en conserva desmigado y cebolletas tiernas sobre una base de huevo sazonada. Rica en proteínas y lista en una sola sartén.
- Total
- 28 min
- Prep. 8 · Cocción 20
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Cortar en dados · Saltear
Instrucciones
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Corta las patatas en cubos de 1,5 cm. Corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de las hojas verdes. Desmiga el salmón en conserva en trozos del tamaño de un bocado, desechando las espinas y la piel grandes.
~6 min
Cortar en dados Corta las patatas en cubos parejos de 1,5 cm para que se cocinen al mismo ritmo; un cubo irregular se dora antes por fuera y queda crudo por dentro.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente apta para horno de 20 cm a fuego medio. Añade las patatas y la parte blanca de las cebolletas, sazona con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y doradas por los bordes, unos 12 minutos.
~12 min
El dorado de las patatas es reacción de Maillard: el calor seco y el aceite crean una costra sabrosa que no se forma si se cuecen tapadas o a fuego bajo.
Saltear Mantén el fuego medio y remueve de vez en cuando para que las patatas se doren sin pegarse; si humean o se oscurecen demasiado, baja el fuego.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocinan las patatas, casca los huevos en un bol, añade el resto de la sal y de la pimienta negra y bate con un tenedor hasta que quede liso. Incorpora el pan rallado y las hojas verdes de las cebolletas.
~3 min
Batir hasta que la mezcla quede homogénea rompe las hebras de clara y evita grumos; el pan rallado absorbe líquido y da cuerpo a la frittata.
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Esparce el salmón desmigado sobre las patatas de la sartén y vierte la mezcla de huevo de manera uniforme por encima. Cocina sin remover a fuego medio-bajo hasta que los bordes estén cuajados y el centro apenas suelto, unos 5 minutos.
~5 min
El fuego medio-bajo cuaja el huevo despacio y de forma uniforme, sin que la base se queme antes de que el centro esté listo.
Seca el salmón desmigado con papel de cocina antes de añadirlo, para que no suelte agua y deje la base de huevo pastosa.
Deja que la sartén se enfríe un poco antes de verter los huevos si las patatas están muy calientes, para que la base no cuaje antes de que el huevo se reparta de manera uniforme.
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Calienta el grill del horno a temperatura alta. Desliza la sartén bajo el grill y cocina hasta que la superficie esté cuajada y ligeramente dorada, de 2 a 3 minutos. La frittata está lista cuando el centro ya no tiembla y el huevo alcanza los 71 °C/160 °F.
~3 min
El grill aporta calor intenso desde arriba, cuajando la superficie sin resecar la base; el termómetro confirma que el huevo está seguro.
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Deja reposar la frittata en la sartén durante 2 minutos, luego afloja los bordes con una espátula y deslízala sobre un plato. Córtala en porciones y sírvela templada.
~2 min
El reposo permite que el huevo termine de cuajar con el calor residual y que la frittata se asiente, así se corta sin desmoronarse.
