Pollo asado en bandeja con patatas, zanahorias, ajo y limón
- Salado
- Sin prisa
- Horno
El pollo se asa sobre patatas y zanahorias con ajo y limón hasta que los bordes se caramelizan y los jugos empapan las verduras. Una cena de una sola bandeja, nada picante, con sabor a ajo y limón.
- Total
- 1 h 35
- Prep. 20 · Cocción 65 · Reposo 10
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Rallar la piel
Instrucciones
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Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 220 °C. Forra una bandeja grande con borde con papel de aluminio. Corta las patatas en cubos de 2 cm y las zanahorias en rodajas de 1,5 cm. Extiéndelas en la bandeja en una sola capa.
~10 min
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Rocía 2 cucharadas de aceite de oliva sobre las patatas y las zanahorias. Espolvorea con 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Remueve con las manos hasta que cada trozo quede bien impregnado y vuelve a extenderlo en una sola capa.
~5 min
El aceite y la sal ayudan a que las verduras se doren en el horno en lugar de cocerse al vapor con su propia humedad.
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Asa las patatas y las zanahorias durante 20 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse y las patatas estén apenas tiernas al pinchar con la punta de un cuchillo.
~20 min
Adelantar las verduras les da tiempo a cocerse antes de que el pollo suelte sus jugos, que si no las dejarían blandas y pálidas.
Asar Asa a alta temperatura con los alimentos en una sola capa y sin amontonar; si se apiñan, se cuecen al vapor en vez de dorarse. Vigila que los bordes se doren sin quemarse.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se asan las verduras, corta el pollo entero en 8 piezas (2 pechugas, 2 alitas, 2 muslos y 2 contramuslos) y sécalas con papel de cocina. Pica finamente 6 dientes de ajo. Ralla la piel de 1 limón en un cuenco pequeño y añade el ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Remueve hasta obtener una pasta suelta. Corta el limón rallado y el segundo limón en gajos.
~15 min
Secar la piel del pollo antes de ponerlo en la bandeja es lo que permite que se dore en lugar de cocerse al vapor; la pasta de ajo debe quedar sobre piel seca, no sobre una superficie húmeda.
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin llegar a la parte blanca, que amarga. Usa un rallador fino y pasa el limón entero antes de cortarlo.
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Saca la bandeja del horno. Encaja las piezas de pollo entre las patatas y las zanahorias, con la piel hacia arriba. Pincela o reparte la pasta de ajo y limón sobre el pollo y las verduras. Coloca los 2 dientes de ajo enteros restantes y la mitad de los gajos de limón alrededor de la bandeja.
~5 min
Poner el pollo sobre las verduras y no debajo permite que la piel se dore por arriba mientras los jugos caen y saborean lo de abajo.
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Vuelve a meter la bandeja en el horno y asa durante 35 a 40 minutos, hasta que la piel del pollo esté dorada y un termómetro de lectura instantánea introducido en la parte más gruesa de un muslo marque 74 °C/165 °F. Si las verduras se doran demasiado rápido, coloca un trozo de papel de aluminio suelto por encima.
~40 min
El pollo está listo cuando el interior alcanza 74 °C; a partir de ahí las proteínas coagulan y el pollo queda seguro y jugoso.
Si las patatas siguen firmes cuando el pollo está hecho, pasa el pollo a un plato, tápalo y devuelve la bandeja de verduras al horno de 5 a 10 minutos más.
Asar Asa a alta temperatura con los alimentos en una sola capa y sin amontonar; si se apiñan, se cuecen al vapor en vez de dorarse. Vigila que los bordes se doren sin quemarse.
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Saca la bandeja del horno y exprime los gajos de limón restantes sobre el pollo y las verduras. Deja reposar todo 10 minutos para que los jugos se asienten y sirve directamente de la bandeja.
~10 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne; si la cortas enseguida, se escapan y el pollo queda seco.
