Pastel de cumpleaños horneado de cacao
- Dulce
- Horno
Un bizcocho denso y jugoso de cacao horneado en el horno y cortado en diez cuadrados. Sabor intenso a chocolate con una pizca de sal, pensado para la mesa de cumpleaños sin necesidad de cocinar en el fuego.
- Total
- 74 min
- Prep. 15 · Cocción 39 · Reposo 20
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Calienta el horno a 175 °C. Forra un molde de 23 x 33 cm con papel de hornear, dejando un poco de sobra en dos lados.
~10 min
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Derrite 200 g de mantequilla en un bol pequeño al calor del horno o en intervalos cortos hasta que esté justo líquida, y déjala reposar unos minutos para que esté tibia, no caliente.
~5 min
La mantequilla demasiado caliente cuajaría los huevos al mezclarse y dejaría grumos; tibia se integra lisa.
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Bate 200 g de azúcar, 4 huevos y 0,5 cucharaditas de sal en un bol grande durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa.
~2 min
Batir airea los huevos y el azúcar, lo que da volumen y una miga más ligera antes de añadir la grasa.
Batir Bate con movimiento rápido y constante hasta que la mezcla palidezca y espese; si bates poco, el bizcocho queda pesado.
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Vierte la mantequilla derretida tibia en la mezcla de huevo y bate hasta que quede lisa. Añade 150 ml de agua y vuelve a batir.
~2 min
Batir Bate con movimiento rápido y constante hasta que la mezcla palidezca y espese; si bates poco, el bizcocho queda pesado.
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Tamiza 180 g de harina y 60 g de cacao sobre la mezcla húmeda. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes justo hasta que no queden vetas secas; la masa quedará espesa y brillante.
~3 min
Mezclar en exceso desarrolla el gluten y endurece el bizcocho; basta con que desaparezca la harina.
La masa debe quedar espesa y densa; deja de mezclar en cuanto desaparezcan la harina y el cacao, o el pastel quedará gomoso.
Envolver Usa una espátula y movimientos envolventes desde el fondo, girando el bol; detente en cuanto no queden vetas secas para no desarrollar gluten.
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Vierte la masa en el molde forrado y alisa la superficie. Hornea de 28 a 30 minutos, hasta que el centro recupere su forma al presionarlo y un cuchillo insertado en el medio salga con solo unas migas húmedas.
~30 min
Saca el pastel del horno cuando el centro aún se vea ligeramente húmedo. Se asienta al enfriarse, lo que mantiene la miga jugosa en lugar de seca.
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Deja enfriar el pastel en el molde durante 20 minutos, luego levántalo con el papel y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
~20 min
Enfriar en el molde asienta la estructura; sacarlo antes de tiempo podría romperlo.
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Engrasa un cuchillo con 1 cucharadita de mantequilla y corta el pastel frío en 10 cuadrados iguales.
~2 min
