Pechuga de pato a la plancha con glaseado de miel y naranja
- Salado
- Francesa
- Cocina
- Horno
Pechuga de pato marcada hasta que la piel quede crujiente y terminada en una salsa pegajosa de miel y naranja elaborada sobre el fondo dorado de la sartén. Patatas asadas y judías verdes completan el plato.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cocción 35 · Reposo 10
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Derretir la grasa · Sellar
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C.
~12 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta el horno, corta las patatas en cubos de 2 cm y mézclalas en una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa y ásalas de 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y tiernas.
~30 min
Una sola capa y espacio entre los trozos permiten que el aire caliente circule y las patatas se doren en lugar de cocerse al vapor.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las patatas, seca bien las pechugas de pato y haz cortes en la piel en forma de rombos, a unos 1 cm de distancia, cortando la grasa pero sin llegar a la carne. Sazona ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra (1/4 de cucharadita).
~5 min
Los cortes en la piel abren paso a la grasa para que se funda y la piel se dore crujiente sin encogerse ni quemarse.
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Mientras se cocina el paso 2
Ralla la piel de la naranja en un cuenco pequeño y exprime 60 ml de zumo en el mismo cuenco. Añade 2 cucharadas de miel y 1/4 de cucharadita de sal y remueve para hacer el glaseado.
~5 min
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Coloca el pato con la piel hacia abajo en una sartén grande fría. Ponla a fuego medio y cocina de 8 a 10 minutos sin moverlo hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Dale la vuelta y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que la temperatura interna alcance los 52 °C para un punto poco hecho. Pásalo a un plato, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos.
~24 min
Empezar en frío funde la grasa poco a poco y el reposo permite que los jugos se redistribuyan para que al cortar no se pierdan.
Empieza el pato en una sartén fría: la grasa se funde despacio y la piel se dora de forma uniforme en lugar de quemarse antes de que la carne se cocine.
Derretir la grasa Empieza con la sartén fría y fuego medio para que la grasa se funda lentamente; si humea o chisporrotea fuerte, baja el fuego para que la piel no se queme.
Sellar No muevas el pato mientras la piel se dora: deja que se forme una costra dorada y se despegue sola antes de darle la vuelta.
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Mientras el paso 5 reposa
Mientras reposa el pato, retira toda la grasa fundida de la sartén menos 1 cucharada. Añade las judías verdes y 2 cucharadas de agua, tapa y cocina a fuego medio de 5 a 6 minutos, hasta que estén de color verde brillante y al dente. Sazona con una pizca de sal y pásalas a una fuente.
~6 min
El poco agua y la tapa generan vapor que cocina las judías rápido, conservando su color vivo y su textura crujiente.
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Vuelve a poner la sartén a fuego medio. Vierte el glaseado de miel y naranja y cuece a fuego suave de 2 a 3 minutos, raspando los restos dorados del fondo, hasta que espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara. Corta el pato en contra de la fibra, añádelo a la sartén junto con los jugos del reposo y remueve para que se impregne. Sirve con las patatas asadas y las judías verdes.
~3 min
Raspar el fondo disuelve los jugos caramelizados en la salsa, y reducir la concentra por evaporación hasta que se adhiere al pato.
Si el glaseado reduce demasiado y se vuelve pegajoso, añade 1 cucharada de agua fuera del fuego para aflojarlo antes de bañar el pato.
