Arroz con ternera y alubias negras en sartén
- Salado
- Mexicana
- Cocina
- Una sartén
Un arroz pilaf de inspiración mexicana cocinado en una sola sartén, con carne picada de ternera dorada, maíz dulce y alubias negras cocidos junto al arroz condimentado con tomate, y acabado con queso cheddar fundido.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cocción 35 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Pica la cebolla en trozos de 5 mm. Ralla el cheddar y resérvalo. Escurre bien las alubias negras y el maíz dulce en un colador.
~8 min
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Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añade la carne picada de ternera y cocina de 6 a 8 minutos, deshaciéndola con la cuchara, hasta que esté dorada y no quede nada rosado. Sazona con la sal y la pimienta negra.
~8 min
Dejar la carne sin remover al principio permite que se dore por contacto con la sartén caliente, desarrollando costra y más sabor en lugar de soltar agua y cocerse al vapor.
Deja que la carne se dore sin removerla durante los primeros 2 minutos antes de deshacerla, para que desarrolle una costra en lugar de cocerse al vapor.
Sellar Calienta bien la sartén antes de añadir la carne y no la remuevas al principio: cuando se despegue sola y forme costra dorada, es el momento de deshacerla.
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Pasa la carne dorada a un plato y resérvala. Añade la cebolla a la misma sartén y cocina 5 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
~5 min
Cocinar la cebolla en la grasa que ha dejado la carne aprovecha ese sabor y, al dorarse, sus azúcares se caramelizan y aportan dulzor al arroz.
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Remueve el condimento para tacos con la cebolla y cocina 30 segundos hasta que aromatice. Añade el arroz y remueve 1 minuto para que cada grano quede envuelto en la grasa condimentada.
~1 min
Tostar las especias en la grasa libera sus aromas, y envolver el arroz en grasa sella el grano para que no se pegue y absorba el caldo de forma uniforme.
Arroz por absorción Envuelve el arroz en grasa antes de añadir el agua, remueve solo una vez y mantén la tapa puesta a fuego bajo para que absorba el líquido sin pegarse.
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Vierte los 600 ml de agua y remueve una vez. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos hasta que se absorba la mayor parte del líquido.
~15 min
Remover solo una vez y mantener la tapa puesta evita liberar vapor y almidón, de modo que el arroz se cocina al vapor y queda suelto en lugar de pastoso.
Arroz por absorción Envuelve el arroz en grasa antes de añadir el agua, remueve solo una vez y mantén la tapa puesta a fuego bajo para que absorba el líquido sin pegarse.
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Esparce las alubias negras y el maíz dulce sobre el arroz, tapa y cocina 5 minutos más hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
~5 min
Si el arroz sigue firme cuando se ha consumido el líquido, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y deja que se termine de hacer al vapor fuera del fuego durante 5 minutos.
Arroz por absorción Envuelve el arroz en grasa antes de añadir el agua, remueve solo una vez y mantén la tapa puesta a fuego bajo para que absorba el líquido sin pegarse.
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Devuelve la carne a la sartén y mézclala. Esparce el cheddar por encima, tapa y cocina 2 minutos hasta que el queso se funda. Retira la sartén del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
~7 min
El reposo fuera del fuego permite que el almidón se asiente y el arroz termine de absorber la humedad, quedando más suelto y con el queso fundido sin quemarse.
