Frittata de patata y cebolla
- Salado
- Mediterránea
- Cocina
Patatas doradas en sartén y cebolla dulce pochada, envueltas en huevos cuajados y terminadas con perejil fresco. Una frittata sencilla a fuego de cocina que se come como un plato completo.
- Total
- 33 min
- Prep. 10 · Cocción 23
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sudar · Cortar en dados
Instrucciones
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Pelar las patatas y cortarlas en cubos de 1,5 cm. Pelar la cebolla y cortarla en láminas finas. Deshojar el perejil y picarlo fino.
~8 min
Cortar en dados Corta cubos de tamaño parejo de 1,5 cm para que se cocinen al mismo ritmo; cubos desiguales dejan unas patatas crudas y otras deshechas.
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Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio. Añadir la cebolla en láminas y una pizca de la sal. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 6 minutos.
~6 min
El calor medio y la sal extraen el agua de la cebolla poco a poco, de modo que se pocha y se endulza en lugar de quemarse.
Sudar Pochar a fuego medio con una pizca de sal: la cebolla debe volverse translúcida y dulce sin tomar color oscuro. Si chisporrotea fuerte, baja el fuego.
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Añadir los cubos de patata a la sartén con la cucharada restante de aceite de oliva. Extenderlos en una sola capa y cocinar a fuego medio, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que los cubos estén dorados por los bordes y un cuchillo entre sin resistencia, de 10 a 12 minutos.
~12 min
Una sola capa permite que el vapor escape y las patatas se doren en lugar de cocerse al vapor y quedar blandas.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se cocinan las patatas, cascar los huevos en un bol y batirlos con un tenedor hasta que las yemas y las claras estén bien mezcladas. Incorporar el perejil picado, la sal restante y la pimienta negra.
~2 min
Batir hasta integrar del todo evita vetas de clara y da una frittata de textura uniforme.
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Verter los huevos batidos sobre las patatas y la cebolla, inclinando la sartén para que se repartan de manera uniforme. Cocinar a fuego bajo sin remover hasta que los bordes estén cuajados y el centro apenas firme, de 5 a 6 minutos.
~6 min
El fuego bajo cuaja los huevos de forma lenta y uniforme; si sube la temperatura, la base se dora y se vuelve gomosa antes de que cuaje el centro.
Mantener el fuego bajo en cuanto entren los huevos: el fuego alto hincha la frittata y dora la base antes de que cuaje el centro, lo que la deja gomosa.
Si la superficie aún se ve líquida a los 6 minutos, tapar la sartén con una tapa durante 1 minuto para que el vapor cuaje la superficie sin necesidad de darle la vuelta.
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Pasar una espátula por debajo de la frittata para despegarla, deslizarla sobre un plato y cortarla en porciones. Servir caliente o a temperatura ambiente.
~1 min
