Gratén de carne de ternera, berenjena y patata
- Salado
- Sin prisa
- Mediterránea
- Cocina
- Horno
Un horneado dorado de carne picada de ternera sazonada, berenjena tierna y patatas en rodajas bajo una salsa cremosa de leche. Reconfortante, rico en proteínas y nada picante.
- Total
- 1 h 35
- Prep. 20 · Cocción 65 · Reposo 10
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
Practicarás: Saltear · Hacer un roux
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 3 mm de grosor. Corta la berenjena en cubos de 1 cm. Pica finamente la cebolla.
~15 min
Corta las patatas con un grosor máximo de 3 mm para que se cocinen en el tiempo que tarda en dorarse la superficie.
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los cubos de berenjena y cocina 6 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y blandos. Pásalos a un plato.
~6 min
Dorar la berenjena primero la ablanda y desarrolla sabor tostado, y así no suelta toda su agua dentro del gratinado.
Saltear Mantén el fuego medio-alto y no llenes la sartén de más: si la berenjena se amontona, se cuece al vapor en vez de dorarse. Remueve solo de vez en cuando para que se dore.
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Añade la cucharada restante de aceite de oliva y la cebolla a la sartén. Cocina 4 minutos hasta que esté blanda. Añade la carne picada de ternera y cocina 5 minutos, desmenuzándola, hasta que no quede nada rosado. Incorpora la canela, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra y cocina 30 segundos. Añade los tomates en conserva y deja cocer a fuego lento 5 minutos hasta que espese. Vuelve a añadir la berenjena y remueve.
~14 min
Cocer la canela brevemente en la grasa caliente libera sus aromas, y reducir el tomate concentra el sabor para que el relleno no quede aguado.
Saltear Mantén el fuego medio-alto y no llenes la sartén de más: si la berenjena se amontona, se cuece al vapor en vez de dorarse. Remueve solo de vez en cuando para que se dore.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras la mezcla de carne cuece a fuego lento, calienta los 400 ml de leche en un cazo a fuego bajo. Bate con las varillas la harina y la 0,5 cucharadita de sal restante y cocina 3 minutos, batiendo, hasta que la salsa cubra espesamente la parte posterior de una cuchara.
~3 min
La harina espesa la leche al calentarse; batir sin parar evita que se formen grumos y que la salsa se pegue al fondo.
Hacer un roux Bate la harina en la leche caliente sin parar y rasca el fondo del cazo; la salsa está lista cuando cubre la cuchara y deja un rastro limpio al pasar el dedo.
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Extiende la mitad de la mezcla de carne en una fuente de horno de 2 litros. Coloca encima la mitad de las rodajas de patata. Repite con la carne y las patatas restantes. Vierte la salsa de leche de 400 ml de forma uniforme por encima.
~5 min
Alternar capas reparte la humedad y la salsa por igual, de modo que las patatas se cocinen uniformemente en lugar de quedar secas arriba.
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Hornea 45 minutos hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar el gratinado 10 minutos antes de servir.
~55 min
El reposo permite que la salsa se asiente y se absorba, así las porciones se mantienen firmes al cortarlas en lugar de deshacerse.
Si la superficie se dora antes de que las patatas estén tiernas, cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 10 minutos más.
