Lo mein de ternera y brócoli
- Salado
- Normal
- Asiática
- Reconfortante
- Cocina
Finas tiras de solomillo de ternera doradas en una sartén bien caliente y luego cocinadas a fuego lento en una salsa brillante de soja y jengibre con brócoli crujiente y fideos lo mein elásticos. Una cena de un solo recipiente, profundamente sabrosa, que se prepara rápido en el fuego.
- Total
- 28 min
- Prep. 12 · Cocción 16
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Juliana · Sellar
Instrucciones
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Corta el solomillo de ternera en tiras finas de 5 mm en contra de la fibra. Mézclalo con 1 cucharada de salsa de soja, la sal y la pimienta negra. Pica el ajo y ralla el jengibre. Corta el brócoli en ramilletes pequeños de 2 cm para que se cocinen rápido por dentro.
~8 min
Cortar en contra de la fibra acorta las fibras musculares, de modo que la carne queda más tierna al masticarla.
Corta la ternera cuando aún esté algo firme de la nevera; la carne fría mantiene su forma y da tiras más limpias y finas que se doran en vez de soltar vapor.
Juliana Corta en contra de la fibra con tiras de grosor uniforme; una carne fría y un cuchillo afilado dan cortes limpios y parejos que se cocinan igual.
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Pon una olla de agua a hervir a borbotones. Añade los fideos lo mein y cuécelos hasta que estén apenas tiernos, unos 4 minutos; luego escúrrelos en un colador y mézclalos con el aceite de sésamo para que no se peguen.
~4 min
El aceite de sésamo recubre los fideos y evita que se apelmacen al enfriarse, mientras el punto apenas tierno evita que se pasen al saltearlos después.
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Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego fuerte hasta que brille. Añade la ternera en una sola capa y cocina sin moverla durante 1 minuto; luego remueve 1 minuto más hasta que se dore pero siga rosada por dentro. Pasa la ternera a un plato.
~2 min
Una capa única y una sartén muy caliente logran el dorado de Maillard en vez de que la carne suelte agua y se cueza al vapor.
No amontones la ternera en la sartén al dorarla. Si tu sartén es pequeña, cocínala en dos tandas rápidas para que la carne se dore en lugar de soltar agua y volverse gris.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas la carne al principio; así se forma una costra dorada en vez de soltar agua y cocerse al vapor.
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Añade el brócoli a la misma sartén con 100 ml de agua. Tapa y cuece al vapor 3 minutos hasta que esté de color verde brillante y tierno pero crujiente; luego empújalo a un lado.
~3 min
El vapor con poca agua cocina el brócoli rápido y conserva su color y textura crujiente sin ablandarlo.
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Añade el ajo y el jengibre a la parte vacía de la sartén y remueve 30 segundos hasta que suelten aroma. Vierte la 1 cucharada restante de salsa de soja y devuelve la ternera con sus jugos. Cuece a fuego lento 1 minuto hasta que la salsa espese un poco y cubra la carne.
~1 min
El ajo y el jengibre aromatizan mejor en aceite caliente, y reducir la salsa hace que se adhiera a la carne en lugar de quedar aguada.
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Añade los fideos escurridos a la sartén y remueve todo junto 1 minuto hasta que los fideos estén calientes y cubiertos de salsa. Prueba y ajusta con una pizca más de sal si hace falta; sirve enseguida.
~1 min
