Salteado crujiente de tofu y brócoli
- Salado
- Asiática
- Crujiente
- Cocina
- Horno
Tofu dorado a la sartén y brócoli con bordes tostados, todo mezclado con una salsa brillante de soja y jengibre. Un plato sabroso y rico en proteínas que se prepara rápido en el fuego.
- Total
- 22 min
- Prep. 10 · Cocción 12
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Saltear al wok
Instrucciones
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Prensa el bloque de tofu firme entre papel de cocina o paños limpios durante 5 minutos para eliminar el exceso de humedad y córtalo en cubos de 2 cm. Seca de nuevo los cubos con papel.
~5 min
La humedad superficial impide que el tofu se dore: al secarlo bien, la sartén lo sella en lugar de cocerlo al vapor.
Prensa bien el tofu y sécalo con papel antes de dorarlo; la humedad superficial es lo que impide que se dore y quede crujiente.
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Corta el brócoli en ramilletes pequeños de 2 cm y los tallos en trozos de 1 cm. Pica los dientes de ajo y ralla o pica finamente el jengibre.
~5 min
Ralla el jengibre en lugar de picarlo, así se funde con la salsa de soja y cubre el tofu de forma uniforme.
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Lleva 1 l de agua a ebullición en una olla mediana. Añade los fideos y cuece hasta que estén apenas tiernos, unos 4 minutos, y escúrrelos en un colador.
~4 min
Cocer los fideos solo hasta que estén tiernos evita que se pasen y se apelmacen al mezclarlos con la salsa caliente.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se cuecen los fideos, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade los cubos de tofu en una sola capa y dóralos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, unos 6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Pasa el tofu a un plato.
~6 min
Una sola capa y una sartén bien caliente permiten que el tofu se dore por reacción de Maillard en vez de soltar agua y cocerse.
Sellar Seca el tofu y colócalo en una sola capa en la sartén bien caliente; si lo amontonas, suelta agua y se cuece en vez de dorarse.
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Añade el brócoli a la misma sartén y saltéalo a fuego fuerte hasta que esté verde brillante y ligeramente tostado en los bordes, unos 4 minutos. Añade el ajo y el jengibre y remueve 30 segundos hasta que suelten aroma.
~4 min
El ajo y el jengibre se queman enseguida; añadirlos al final y solo 30 segundos conserva su aroma sin amargor.
Saltear al wok Mantén el fuego fuerte y remueve sin parar: el brócoli debe quedar verde brillante y con bordes tostados, no blando ni grisáceo.
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Devuelve el tofu a la sartén. Vierte 2 cucharadas de salsa de soja y mezcla todo durante 1 minuto hasta que la salsa glasee el tofu y el brócoli. Sazona con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Sirve caliente sobre los fideos escurridos.
~1 min
Remover a fuego fuerte hace que la salsa de soja se reduzca y forme un glaseado que se adhiere al tofu y al brócoli.
