Galletas de Navidad estilo speculoos
- Dulce
- Horno
Galletas finas y crujientes, horneadas con canela y nuez moscada, de esas que llenan la cocina de especias cálidas en Navidad. Salen quebradizas y de color caramelo, perfectas con una taza de té.
- Total
- 80 min
- Prep. 25 · Cocción 25 · Reposo 30
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Amasar
Instrucciones
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Calienta el horno a 175 °C. Forra la bandeja de horno con papel de hornear.
~10 min
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Derrite la mantequilla suavemente en un bol resistente al calor dentro del horno templado durante unos minutos, y luego déjala enfriar un poco para que esté tibia pero no caliente.
~5 min
La mantequilla tibia se emulsiona con el huevo y el azúcar sin cuajar el huevo, mientras que la mantequilla muy caliente lo cocería y dejaría grumos.
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Bate el huevo con el azúcar, la canela, la nuez moscada y la sal en un bol hasta que quede liso, y luego incorpora la mantequilla derretida.
~4 min
Batir Bate enérgicamente en círculos hasta que la mezcla quede lisa y sin grumos de azúcar o especias; si bates poco, la masa tendrá puntos irregulares.
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Añade la harina y mezcla hasta obtener una masa firme. Envuelve en film transparente y refrigera 30 minutos para que la masa se asiente y se estire bien.
~30 min
El frío solidifica la grasa y relaja el gluten, así la masa no se pega ni se encoge al estirarla y las galletas mantienen la forma.
Amasar Mezcla solo hasta que la harina se integre y la masa forme una bola firme; amasar de más desarrolla el gluten y las galletas salen duras en vez de quebradizas.
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Estira la masa hasta 3 mm de grosor entre dos hojas de papel de hornear. Corta círculos o rectángulos de 6 cm y colócalos en la bandeja forrada, dejando 2 cm entre cada uno.
~12 min
Un grosor uniforme de 3 mm hace que todas las galletas se hagan a la vez y queden igual de crujientes, sin bordes quemados ni centros crudos.
La masa está lista para estirar cuando se nota fría y firme; si se ablanda mientras cortas las formas, vuelve a meterla en la nevera unos minutos en lugar de añadir más harina.
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Hornea de 12 a 14 minutos, hasta que los bordes estén de color dorado oscuro y los centros se noten firmes. Se vuelven crujientes al enfriarse.
~14 min
Al enfriarse, el azúcar caramelizado de los bordes se endurece y da esa textura quebradiza; por eso se hornean más oscuras de lo que parece necesario.
Hornea hasta que los bordes estén visiblemente dorados, no solo de un rubio pálido: ese color es lo que hace que las galletas queden crujientes una vez frías.
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Deja enfriar las galletas en la bandeja 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen del todo.
~5 min
Los 5 minutos en la bandeja caliente terminan de secarlas, y pasarlas después a la rejilla deja circular el aire para que no se ablanden por la humedad.
