Arroz frito con kimchi y huevo
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Cocina
- Horno
Arroz del día anterior salteado en una sartén bien caliente con kimchi, salsa de soja y aceite de sésamo, coronado con un huevo frito de yema blanda. Una cena rápida, sabrosa y de una sola sartén que se prepara en pocos minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cocción 12
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Saltear al wok
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Ponlo en un cazo pequeño con 225 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos, unos 10 minutos.
~10 min
Enjuagar elimina el almidón superficial que, si no se lava, apelmaza los granos y los vuelve pegajosos.
Arroz por absorción Tapa y cuece a fuego lento sin remover para que el vapor se reparta; el arroz está listo cuando el agua se ha absorbido y los granos se ven tiernos pero sueltos.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuece el arroz, corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde. Trocea el kimchi en piezas de 2 cm. En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja con el aceite de sésamo.
~3 min
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Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade la parte blanca de las cebolletas y el kimchi y saltea hasta que el kimchi se ablande y sus bordes empiecen a caramelizarse, unos 2 minutos.
~2 min
El contacto con la sartén muy caliente dora el kimchi y desarrolla sabores tostados y profundos por la reacción de Maillard.
Deja que el kimchi se caramelice contra la sartén caliente antes de añadir el arroz. Ese borde dorado es donde el plato gana profundidad, así que no te apresures en este paso.
Saltear al wok Mantén la sartén muy caliente y remueve sin parar; añade el arroz en tandas y no lo amontones, o soltará vapor y se cocerá en vez de tostarse.
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Añade el arroz cocido a la sartén y saltea, deshaciendo los grumos, hasta que los granos estén calientes y ligeramente tostados, unos 2 minutos. Vierte la mezcla de salsa de soja y remueve hasta que cada grano quede brillante, unos 30 segundos.
~2 min
El arroz frío y seco se tuesta en granos sueltos; el recién cocido suelta humedad y se apelmaza.
Usa arroz cocido el día anterior y bien frío: los granos se mantienen sueltos y se tuestan en lugar de cocerse al vapor. El arroz recién hecho suelta demasiada humedad y deja el salteado pastoso.
Saltear al wok Mantén la sartén muy caliente y remueve sin parar; añade el arroz en tandas y no lo amontones, o soltará vapor y se cocerá en vez de tostarse.
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Aparta el arroz a un lado de la sartén. Casca los huevos en el espacio libre y fríelos hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas aún blandas, unos 2 minutos. Sazona los huevos con pimienta negra.
~2 min
Cocer el huevo en el hueco de la sartén concentra el calor bajo él y permite cuajar la clara sin endurecer la yema.
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Incorpora los huevos con cuidado al arroz, espolvorea la parte verde de las cebolletas y sirve directamente de la sartén.
~1 min
