Bol de arroz con tofu y kimchi picante
- Salado
- Asiática
- Picante
- Cocina
- Horno
Tofu de bordes crujientes y kimchi salteados sobre arroz caliente, terminado con aceite de sésamo y cebolleta. Una cena rápida, sabrosa y de una sola sartén con el picante real del kimchi.
- Total
- 26 min
- Prep. 10 · Cocción 16
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Enjuaga los 70 g de arroz bajo el agua fría hasta que salga clara y escúrrelo. Ponlo en el cazo con 150 ml de agua y una pizca de la sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 12 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos. Retíralo del fuego y déjalo tapado para que se acabe de hacer al vapor.
~12 min
Tapar y dejar reposar el arroz fuera del fuego permite que el vapor termine de cocer el grano y que el almidón se asiente, logrando un arroz suelto.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua, tapa y no destapes mientras cuece; el vapor atrapado es lo que termina de cocer el grano y lo deja suelto.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, prensa los 150 g de tofu entre papel de cocina durante 2 minutos y córtalo en cubos de 2 cm. Corta los 80 g de kimchi en trozos de un bocado y corta en rodajas las 2 cebolletas, separando la parte blanca de las hojas verdes.
~2 min
Prensar el tofu elimina el agua superficial, de modo que al saltearlo se dore en vez de soltar vapor y quedarse blando.
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Calienta 1 cucharadita del aceite de sésamo en la sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa y cocínalo durante 6 minutos, dándole la vuelta cada 2 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por casi todos los lados. Pásalo a un plato.
~8 min
Una sola capa y sin moverlo demasiado deja que la superficie se seque y alcance la reacción de Maillard, que crea la corteza dorada y crujiente.
Prensa bien el tofu y mantén los cubos en una sola capa; cualquier vapor atrapado entre ellos impide que los bordes se doren.
Sellar Seca bien el tofu y colócalo en una sola capa sin amontonarlo; espera a que se despegue solo antes de darle la vuelta para lograr una costra dorada.
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Añade a la sartén el resto de las 2 cucharaditas de aceite de sésamo junto con la parte blanca de la cebolleta, 0,5 cucharaditas de ajo en polvo, 0,5 cucharaditas de albahaca seca, 0,25 cucharaditas de orégano seco y 0,5 cucharaditas de pimentón. Remueve durante 30 segundos a fuego medio hasta que suelte aroma, sin que se dore.
~1 min
Las especias secas liberan sus aromas en el aceite caliente en segundos; si se doran demasiado se amargan y pierden su perfume.
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Añade el kimchi y cocina durante 3 minutos, removiendo, hasta que se ablande y sus jugos glaseen la sartén. Vuelve a incorporar el tofu, sazona con el resto de la sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra y remueve durante 1 minuto hasta que todo esté caliente y bien impregnado.
~4 min
Los jugos del kimchi se reducen y se concentran en un glaseado brillante que sazona el tofu sin necesidad de salsa extra.
Añade el kimchi con sus jugos: el líquido se reduce en un glaseado brillante que sazona el tofu sin necesidad de salsa extra.
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Suelta el arroz al vapor con un tenedor y sírvelo en un bol. Cúbrelo con la mezcla de tofu y kimchi y espolvorea por encima las hojas verdes de la cebolleta.
~1 min
