Sándwiches de cerdo desmenuzado en olla a presión
- Salado
- Sin prisa
- Olla a presión
Paleta de cerdo cocida a presión hasta desmenuzarse, luego mezclada con un glaseado pegajoso y agridulce de azúcar moreno y vinagre de sidra de manzana. Servida sobre panecillos suaves con coleslaw fresco.
- Total
- 1 h 35
- Prep. 15 · Cocción 65 · Reposo 15
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Desglasar
Instrucciones
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Corta la paleta de cerdo en trozos de 5 cm y recorta las capas gruesas de grasa. En un bol pequeño, mezcla 2 cucharaditas de pimentón, 1,5 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Frota el condimento por toda la carne de cerdo.
~10 min
Cortar en trozos uniformes y sazonar antes de cocinar permite que la sal penetre y que la carne se cocine de manera pareja.
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Pon la olla a presión en modo saltear. Añade el cerdo en una sola capa y dóralo por todos los lados, unos 4 minutos por lado, trabajando en dos tandas si es necesario. Pasa el cerdo dorado a un plato.
~8 min
Dorar la carne desarrolla la reacción de Maillard, que crea sabores tostados y profundos que el guiso no lograría por sí solo.
Sellar Seca bien la carne y no la muevas hasta que se despegue sola; si la llenas demasiado, se cuece al vapor en vez de dorarse.
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Vierte 120 ml de vinagre de sidra de manzana y 250 ml de agua en la olla a presión. Raspa los restos dorados con una cuchara de madera. Devuelve el cerdo a la olla, cierra la tapa y cocina a alta presión durante 45 minutos.
~45 min
El vinagre y el agua desglasan el fondo, disolviendo los jugos caramelizados para que formen parte del líquido de cocción.
Desglasar Vierte el líquido y raspa el fondo mientras suelta; así recuperas los sabores tostados y evitas que se quemen en la siguiente cocción.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se cocina el cerdo, prepara el glaseado. En un bol pequeño, mezcla 3 cucharadas de azúcar moreno y 2 cucharadas del líquido de cocción de la olla a presión una vez que sea seguro abrirla. Reserva.
~5 min
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Libera la presión de forma natural durante 10 minutos y luego libera rápidamente el vapor restante. Pasa el cerdo a una tabla de cortar y desmenúzalo con dos tenedores.
~10 min
La liberación natural de presión evita que los jugos hiervan y expulsen, manteniendo la carne húmeda y tierna.
Deja que el cerdo se enfríe ligeramente antes de desmenuzarlo para que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa.
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Pon la olla a presión en modo saltear. Añade el cerdo desmenuzado y el glaseado de azúcar moreno. Cocina, removiendo, hasta que el líquido espese y cubra el cerdo, unos 5 minutos. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
~5 min
Reducir el glaseado hace que el azúcar se concentre y se adhiera al cerdo, dándole brillo y un sabor más intenso.
Si el glaseado está demasiado líquido, cuécelo un minuto más antes de volver a añadir el cerdo; debe cubrir el dorso de una cuchara.
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Amontona el cerdo glaseado sobre los panecillos de hamburguesa y corona cada uno con una generosa cucharada de coleslaw. Sirve inmediatamente.
~5 min
