Fideos con atún a la soja y cebolletas
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Cocina
Filetes de atún marcados a la plancha y cortados en láminas sobre fideos salteados con una salsa de soja brillante emulsionada con el agua de cocción rica en almidón. Un cuenco rápido y rico en proteínas con semillas de sésamo tostadas y cebolletas frescas, nada picante.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cocción 12
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Emulsionar
Instrucciones
-
Pon a hervir agua en una olla mediana a borbotón. Mientras calienta, seca los filetes de atún con papel de cocina, sazona ambos lados con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra, y corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
~5 min
-
Añade los fideos al agua hirviendo y cuece hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Antes de escurrir, saca 60 ml del agua de cocción rica en almidón y resérvala. Escurre los fideos en un escurridor.
~4 min
El agua de cocción contiene almidón que, al mezclarse con la soja, emulsiona y hace que la salsa se adhiera a los fideos en lugar de quedar líquida.
-
Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cuecen los fideos, tuesta las semillas de sésamo en una sartén pequeña y seca a fuego medio hasta que estén doradas y aromáticas, unos 2 minutos, y luego pásalas a un plato.
~2 min
Tostar las semillas en seco desarrolla compuestos aromáticos y las hace más crujientes; hay que moverlas a menudo porque se queman en segundos.
-
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en la misma sartén a fuego fuerte hasta que brille. Marca los filetes de atún 1 minuto por cada lado para que queden poco hechos, o 2 minutos por cada lado para que queden al punto, y luego pásalos a una tabla y córtalos en tiras de 1 cm.
~6 min
La sartén muy caliente crea una costra dorada por la reacción de Maillard sin cocer el interior, y dejar reposar el atún antes de cortarlo evita que pierda jugos.
Marca el atún en una sartén muy caliente y retíralo cuando el centro aún esté rosado; sigue cocinándose con el calor residual, así que córtalo solo después de un breve reposo en la tabla.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas el atún al ponerlo; así se forma una costra dorada sin que se pegue. El error común es fuego demasiado bajo, que cuece el pescado sin dorarlo.
-
Devuelve los fideos escurridos a la olla caliente a fuego lento. Añade 2 cucharadas de salsa de soja y los 60 ml de agua de cocción reservada, y remueve con pinzas hasta que la salsa se vuelva brillante y cubra los fideos, unos 1 minuto. Incorpora la parte blanca de las cebolletas.
~1 min
El almidón del agua de cocción liga la soja y el aceite en una emulsión brillante que se pega a los fideos; sin él, la salsa se separaría.
El agua de cocción de los fideos es lo que hace que la salsa de soja se adhiera en lugar de acumularse, así que resérvala antes de escurrir y añádela poco a poco.
Emulsionar Añade el agua de cocción poco a poco mientras remueves para que la soja y el aceite se integren en una salsa brillante; si la echas de golpe, la mezcla se corta.
-
Reparte los fideos en cuencos, coloca encima el atún en láminas y espolvorea la parte verde de las cebolletas y las semillas de sésamo tostadas. Sirve inmediatamente.
~1 min
