Salteado de ternera con fideos udon
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Cocina
- Horno
Finas lonchas de ternera salteadas con fideos udon, cebolletas y una salsa brillante de soja y mirin. Una cena rápida y sabrosa en una sola sartén.
- Total
- 15 min
- Prep. 7 · Cocción 8
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Saltear al wok · Sellar
Instrucciones
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Lleva 1 l de agua a ebullición fuerte en una olla grande. Mientras se calienta, corta la ternera en contra de la fibra en tiras de 5 mm y corta las cebolletas en trozos de 3 cm, separando la parte blanca de los tallos verdes. Mezcla la salsa de soja y el mirin en un cuenco pequeño.
~5 min
Cortar en contra de la fibra acorta las fibras musculares, de modo que la ternera quede tierna y se cocine en apenas 2 minutos.
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Añade los fideos udon al agua hirviendo y cuécelos hasta que se separen y estén tiernos, unos 2 minutos. Escúrrelos bien en un colador y sacude el exceso de agua.
~2 min
Los udon ya están cocidos: solo necesitan calentarse, y escurrirlos bien evita que el agua suelte vapor y cueza la ternera en vez de glasearla.
Los fideos udon ya están cocidos, así que solo necesitan calentarse en la sartén. Escúrrelos bien o el agua extra cocerá al vapor la ternera en lugar de glasearla.
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Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego fuerte hasta que brille. Añade la ternera en una sola capa, sazona con la sal y la pimienta negra y saltea hasta que se dore pero siga ligeramente rosada por dentro, unos 2 minutos.
~2 min
Una capa única y un wok muy caliente permiten que la superficie se seque y se dore por la reacción de Maillard, que crea el sabor de la salsa.
Dora la ternera en una sola capa sin amontonarla y resiste la tentación de remover al principio: una superficie seca y un wok muy caliente dan el dorado que construye el sabor de la salsa.
Saltear al wok Mantén el fuego muy alto y mueve los ingredientes con rapidez; si la sartén pierde calor o se acumula líquido, la ternera se cuece en vez de dorarse.
Sellar Coloca la carne en una sola capa y no la muevas al principio: necesita contacto seco y caliente para formar costra dorada, no vapor.
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Añade la parte blanca de las cebolletas a la ternera y saltea 30 segundos hasta que aromatice. Vierte la mezcla de salsa de soja y mirin y deja que burbujee 30 segundos para glasear la carne.
~1 min
El mirin aporta azúcares que, al burbujear, se caramelizan ligeramente y forman una película brillante que se adhiere a la carne.
Saltear al wok Mantén el fuego muy alto y mueve los ingredientes con rapidez; si la sartén pierde calor o se acumula líquido, la ternera se cuece en vez de dorarse.
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Añade los fideos udon escurridos y los tallos verdes de las cebolletas. Remueve 1 o 2 minutos hasta que los fideos estén calientes, cubiertos de la salsa brillante y se haya reducido el líquido. Prueba y ajusta la sal si hace falta, y sirve enseguida.
~2 min
Remover hace que el almidón de los fideos ligue con la salsa reducida, de modo que esta se pegue a los fideos en lugar de quedar suelta en el fondo.
Saltear al wok Mantén el fuego muy alto y mueve los ingredientes con rapidez; si la sartén pierde calor o se acumula líquido, la ternera se cuece en vez de dorarse.
