Salmón a la plancha con patatas doradas a la sartén
- Salado
- Crujiente
Patatas en dados salteadas hasta que estén doradas y tiernas, servidas con un filete de salmón a la plancha y una ensalada fresca de guarnición. Una cena sencilla en una sola sartén en la que las patatas se doran como es debido y el salmón queda jugoso.
- Total
- 40 min
- Prep. 15 · Cocción 25
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Cortar en dados · Sellar
Instrucciones
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Corta las patatas en cubos de 1,5 cm y sécalas por completo con papel de cocina. Que las patatas estén secas es la clave para conseguir una costra dorada.
~8 min
La humedad superficial se evapora antes de que la patata empiece a dorarse; si está seca, el calor de la sartén la dora en lugar de cocerla al vapor.
Cortar en dados Corta en cubos de tamaño uniforme para que se hagan al mismo ritmo; un cubo irregular se dora antes por fuera y queda crudo por dentro.
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Calienta 12 g del aceite de oliva virgen extra en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade las patatas en una sola capa, sazona con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra y fríelas sin remover durante 6 minutos para que se doren por la parte de abajo.
~6 min
Dejar la patata quieta en contacto con la sartén caliente permite que la superficie alcance la temperatura necesaria para dorarse mediante la reacción de Maillard.
Seca bien las patatas y déjalas unos minutos en contacto con la sartén caliente sin remover antes del primer movimiento; esa superficie intacta es la que se dora como es debido.
Sellar Calienta bien la sartén y no muevas el alimento hasta que se forme la costra; si lo mueves antes, se pega y no dora. La superficie debe soltarse sola.
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Remueve las patatas y sigue friéndolas, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén doradas por todos lados y un cuchillo las atraviese con facilidad, unos 10 a 12 minutos más.
~12 min
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se hacen las patatas, seca los corazones de filete de salmón y sazónalos con el resto de la sal y de la pimienta negra. Aliña la ensalada en un bol con los 8 g restantes de aceite de oliva virgen extra.
~3 min
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Aparta las patatas a un lado de la sartén y coloca el salmón en el espacio libre, con la piel hacia abajo. Hazlo a la plancha sin moverlo hasta que la piel esté dorada y la carne se vuelva opaca hasta la mitad, unos 4 a 5 minutos.
~5 min
La piel necesita contacto firme y sin mover para dorarse y soltarse sola; además, cocinar con la piel hacia abajo protege la carne y la mantiene jugosa.
Si la piel del salmón se pega al intentar darle la vuelta, espera otros 30 segundos; se soltará sola en cuanto la piel esté bien sellada.
Sellar Calienta bien la sartén y no muevas el alimento hasta que se forme la costra; si lo mueves antes, se pega y no dora. La superficie debe soltarse sola.
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Da la vuelta al salmón y cocínalo hasta que se desmenuce con facilidad y alcance 63 °C/145 °F en la parte más gruesa, unos 2 a 3 minutos más. Sirve el salmón sobre las patatas doradas con la ensalada al lado.
~3 min
El salmón se cocina muy rápido en cuanto se le da la vuelta; retirarlo a 63 °C evita que las proteínas se contraigan en exceso y expulsen el jugo.
