Sopa de salmón y patatas con ensalada marchita
- Salado
Una sopa ligera y sabrosa en la que las patatas se cuecen hasta quedar tiernas, el salmón se escalfa suavemente en el agua y la ensalada rallada se marchita al final para aportar frescura. Se termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Total
- 38 min
- Prep. 10 · Cocción 28
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Escalfar
Instrucciones
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Pelar las patatas y cortarlas en cubos de 2 cm. Rallar la ensalada en trozos del tamaño de un bocado y cortar los corazones de filete de salmón en trozos de 3 cm.
~10 min
Cortar las patatas en cubos uniformes de 2 cm para que terminen a la vez que se añade el salmón.
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Calentar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una olla mediana a fuego medio. Añadir los cubos de patata y cocinar, removiendo, hasta que los bordes se doren y huelan dulce, unos 6 minutos.
~6 min
Dorar las patatas en aceite desarrolla sabores tostados por la reacción de Maillard y crea una base más sabrosa para el caldo.
Sudar Cocinar las patatas a fuego medio removiendo hasta que los bordes se doren y huelan dulce; si se pegan o se queman, el fuego está demasiado alto.
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Verter 700 ml de agua y añadir 0,5 cucharaditas de sal. Llevar a un hervor suave, tapar y cocinar hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, de 12 a 15 minutos.
~15 min
Un hervor suave evita que las patatas se deshagan por fuera antes de cocerse por dentro, manteniendo los cubos enteros.
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Bajar el fuego para que el líquido apenas burbujee. Deslizar los trozos de salmón y escalfar hasta que el salmón se vuelva opaco y se desmenuce con facilidad, de 4 a 5 minutos.
~5 min
Escalfar a fuego muy bajo mantiene el agua por debajo del hervor fuerte, así el salmón queda jugoso y no se rompe.
Mantener el líquido de escalfado a un hervor apenas visible: un hervor fuerte hace que los trozos de salmón se deshagan antes de cocerse por dentro.
Escalfar Mantener el líquido a un hervor apenas visible y sumergir el salmón sin agitarlo; si burbujea fuerte, los trozos se deshacen antes de cocerse.
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Incorporar la ensalada rallada y cocinar solo hasta que se marchite, aproximadamente 1 minuto. Sazonar con las 0,25 cucharaditas de sal restantes y 0,25 cucharaditas de pimienta negra, luego probar y ajustar.
~1 min
La ensalada se marchita en un minuto: cocerla más tiempo pierde textura y frescura, mientras que añadirla al final conserva su color y sabor.
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Servir la sopa en cuencos, asegurándose de que cada uno lleve patatas, salmón y verduras.
~1 min
