Hash de patata y lenguado crujiente con ensalada templada
- Salado
Lascas de lenguado doradas a la sartén mezcladas con cubos de patata de bordes crujientes y una ensalada verde apenas marchitada. Una cena ligera y sabrosa de una sola sartén que se prepara rápido a fuego fuerte.
- Total
- 35 min
- Prep. 15 · Cocción 20
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Freír en sartén · Sellar
Instrucciones
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Descongele por completo los filetes de lenguado congelados, séquelos bien con papel de cocina y córtelos en trozos de 3 cm. Pele las patatas y córtelas en cubos de 1,5 cm.
~8 min
Secar bien el pescado elimina la humedad superficial que, de otro modo, lo cocería al vapor en la sartén en lugar de dorarlo.
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Caliente 10 g del aceite de oliva virgen extra en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añada los cubos de patata en una sola capa, sazone con la mitad de la sal y fría de 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén dorados y tiernos al pincharlos con un cuchillo.
~12 min
Una capa única y sin remover al principio permite que la superficie de la patata se seque y forme costra dorada en vez de cocerse al vapor.
Deje los cubos de patata sin tocar durante los primeros minutos en la sartén para que se forme una costra antes de empezar a darles la vuelta.
Freír en sartén Mantenga el fuego medio-alto y no llene la sartén: los cubos deben dorarse por contacto con el aceite, no cocerse al vapor. Voltee solo cuando se despeguen solos.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocinan las patatas, ponga la ensalada verde en un bol y mézclela con los 10 g restantes de aceite de oliva virgen extra, el resto de la sal y la pimienta negra.
~2 min
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Aparte las patatas a un lado de la sartén y añada los trozos de lenguado en el espacio libre. Cocine a fuego fuerte de 3 a 4 minutos sin moverlos, hasta que la parte inferior esté dorada.
~4 min
Dejar el pescado quieto sobre la sartén caliente permite que se dore por contacto directo, mientras moverlo lo rompería y soltaría agua.
Seque muy bien el lenguado antes de que toque la sartén; la humedad superficial cuece el pescado al vapor en lugar de dorarlo, y el pescado seco da esos bordes dorados.
Freír en sartén Mantenga el fuego medio-alto y no llene la sartén: los cubos deben dorarse por contacto con el aceite, no cocerse al vapor. Voltee solo cuando se despeguen solos.
Sellar Selle el pescado sin moverlo hasta que la parte inferior se vea dorada y se suelte con facilidad; si se pega, aún no está listo para girarlo.
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Dé la vuelta a los trozos de lenguado y cocine de 2 a 3 minutos más, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Incorpore el pescado con cuidado entre las patatas.
~3 min
El lenguado está hecho cuando pasa de translúcido a opaco; seguir cocinándolo lo seca y lo deshace.
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Reparta el hash de patata y lenguado entre dos platos y sirva con la ensalada verde aliñada al lado.
~1 min
