Tortitas crujientes de salmón y patata
- Salado
- Crujiente
Tortitas doradas a la sartén con salmón desmigado y patata rallada, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se sirven sobre una ensalada fresca aliñada con aceite de oliva.
- Total
- 42 min
- Prep. 20 · Cocción 22
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Freír en sartén · Emulsionar
Instrucciones
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Descongele los corazones de filete de salmón congelado en la nevera o sumérjalos bien cerrados en un bol de agua fría durante 20 minutos, hasta que estén completamente descongelados y flexibles.
~20 min
El agua fría conduce el calor mucho mejor que el aire, así que descongela rápido sin que el pescado llegue a calentarse ni a cocerse por los bordes.
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Pele las patatas y rállelas en grueso con un rallador de caja. Envuelva la patata rallada en un paño de cocina limpio y apriete con fuerza para quitarle todo el líquido posible.
~6 min
El agua que suelta la patata se convierte en vapor al freír y cuece la mezcla en vez de dejarla crujiente, por eso conviene escurrirla a conciencia.
Escurra bien la patata rallada: el agua sobrante hace que las tortitas se cuezan al vapor en vez de quedar crujientes.
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Seque el salmón con papel de cocina, retire la piel y desmíguelo en el bol con un tenedor. Añada la patata rallada, 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra y mezcle hasta que la masa apenas se mantenga unida.
~4 min
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Forme 4 tortitas firmes de unos 2 cm de grosor, apretándolas para que se sostengan.
~3 min
Apretar bien la masa elimina bolsas de aire y hace que las tortitas no se deshagan al darles la vuelta en la sartén.
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Caliente 10 g de aceite de oliva virgen extra en la sartén grande a fuego medio. Fría las tortitas en una sola capa durante 4 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y crujientes y el salmón alcance 63 °C en el centro.
~8 min
El fuego medio permite que el calor llegue al centro del salmón antes de que la superficie se queme, logrando dorado y cocción a la vez.
Mantenga el fuego medio. Si está demasiado fuerte, el exterior se dora antes de que el salmón se cocine por dentro.
Freír en sartén Fría en una sola capa con aceite a fuego medio y no mueva las tortitas hasta que se despeguen solas: así se forma una costra dorada sin que se rompan.
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Mientras se cocina el paso 5
Mientras se fríen las tortitas, bata los 10 g restantes de aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal y pimienta negra en el bol pequeño. Aliñe la ensalada con el aderezo y repártala entre los platos.
~3 min
Batir el aceite con la sal y la pimienta forma una emulsión que se adhiere a las hojas en lugar de escurrirse al fondo del bol.
Emulsionar Bata el aceite con la sal y la pimienta hasta que el aderezo se vea ligeramente espeso y unido; si se separa, siga batiendo enérgicamente antes de aliñar.
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Coloque las tortitas crujientes sobre la ensalada aliñada con una paleta de pescado y sirva de inmediato.
~1 min
