Platija crujiente con patatas al ajillo y ensalada templada
- Salado
- Crujiente
- Suave
Filetes de platija dorados a la sartén con patatas de bordes crujientes y ajillo, y una ensalada verde apenas marchitada, todo en una sola sartén caliente.
- Total
- 40 min
- Prep. 15 · Cocción 25
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Freír en sartén · Despertar las especias
Instrucciones
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Descongele por completo los filetes de platija congelados y séquelos muy bien con papel de cocina. Corte las patatas en cubos de 1,5 cm.
~8 min
Secar bien el pescado evita que el agua superficial lo cueza al vapor en la sartén y permite que la piel se dore y quede crujiente.
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Caliente 12 g del aceite de oliva virgen extra en la sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añada las patatas en una sola capa y fríalas durante 12 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes y tiernas al pincharlas.
~12 min
Una sola capa y sin remover demasiado deja que el contacto con la sartén forme costra dorada en vez de cocer las patatas al vapor.
Freír en sartén Mantenga el aceite a fuego medio-alto y no amontone los alimentos: así el contacto con la sartén dora en vez de cocer al vapor. Vigile que no se queme el ajo en polvo.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se fríen las patatas, mezcle el ajo en polvo, el tomillo seco, el orégano seco, la albahaca seca, el pimentón, 0,5 cucharaditas de la sal y la pimienta negra en un cuenco pequeño.
~2 min
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Aparte las patatas a un lado de la sartén y añada los 8 g restantes de aceite de oliva virgen extra. Coloque los filetes de platija en el aceite caliente, espolvoree la mitad de la mezcla de especias por encima y fríalos durante 3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente.
~3 min
El aceite caliente y la capa de especias crean una costra dorada por la reacción de Maillard, que aporta sabor y textura crujiente al pescado.
Seque muy bien la platija descongelada y mantenga la sartén caliente antes de poner los filetes: la humedad superficial cuece el pescado al vapor en lugar de dorarlo.
Deje que la mezcla de especias se abra en el aceite unos segundos antes de añadir el pescado, pero mantenga el fuego moderado para que el ajo en polvo no se queme y amargue.
Freír en sartén Mantenga el aceite a fuego medio-alto y no amontone los alimentos: así el contacto con la sartén dora en vez de cocer al vapor. Vigile que no se queme el ajo en polvo.
Despertar las especias Añada las especias al aceite caliente unos segundos antes del pescado para liberar sus aromas; si el fuego es demasiado alto, el ajo en polvo se quema y amarga.
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Dé la vuelta a los filetes, espolvoree el resto de la mezcla de especias y fría de 2 a 3 minutos más, hasta que el pescado esté opaco, se desmenuce con facilidad y alcance 63 °C en el centro. Retire el pescado y las patatas a los platos.
~3 min
Los 63 °C en el centro garantizan que el pescado esté seguro y jugoso; pasarse de tiempo lo seca y lo deshace.
Freír en sartén Mantenga el aceite a fuego medio-alto y no amontone los alimentos: así el contacto con la sartén dora en vez de cocer al vapor. Vigile que no se queme el ajo en polvo.
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Añada la ensalada verde a la sartén caliente con las 0,25 cucharaditas de sal restantes y remueva durante 1 minuto, justo hasta que se marchite ligeramente y recoja los jugos de la sartén. Sirva junto al pescado y las patatas.
~1 min
El calor breve de la sartén marchita la ensalada sin cocerla del todo y los jugos del pescado y las especias la sazonan.
